Des plats savoureux et gourmands garantis pour remonter le moral
Nous avons eu quelque chose d'un festin l'autre soir. Une poêle de pétoncles grillés et badigeonnés de beurre au basilic, un monticule de purée de pommes de terre au citron et un pudding extravagant - un gâteau de pâte à choux rempli d'un hommage à mon dessert d'enfance préféré, la crème à la banane. Le but de faire un anneau de pâte escarpé, de le remplir d'une crème à la vanille épaissie et de le saupoudrer d'une neige de sucre glace était simplement pour se réjouir et se délecter, bien que brièvement, de ce qui avait été une semaine impitoyable. L'effort a payé.
Quand je vois des pétoncles à leur meilleur, il y a peu de choses que je veux plus.
Il aurait été trop facile de manger et de boire pour sortir de la pandémie, et je ne nierai pas que la tentation est là. Mais ce qui a été le plus amusant, c'est le dîner parfois exagéré, la nourriture hors de l'ordinaire - des recettes qui ont pris plus de temps que d'habitude ou qui utilisent des ingrédients qui ne se retrouveraient normalement pas dans ma cuisine. Mon plan de faire du pudding pour quatre s'est avéré être du pudding pour huit car la pâte que j'utilise normalement pour les profiteroles est montée comme un nuage dans le four et je me suis laissé emporter par la quantité de crème à la banane que j'ai faite. Aucun problème. J'ai plutôt apprécié d'avoir une tranche pour le petit déjeuner le lendemain.
Les pétoncles sont un régal rare dans notre maison. Il y a trop d'autres tentations moins chères sur la dalle du poissonnier. Mais quand je les vois à leur meilleur gras et nacré, tremblant comme de la gelée sur la glace, il y a peu de choses que je veux plus. Les allumer sur le gril, regarder les petits coussins dodus brunir sous la chaleur, puis les badigeonner de beurre vert verdoyant parfumé au basilic, au poivre noir et au citron, a remonté le moral de plus de façons que je n'aurais osé demander.
Pour 2
beurre 45g, à température ambiante
feuilles de basilic 15g
citron 1
pétoncles 8, grande
huile d'olive un peu
Pour les pommes de terre :
des pommes de terre 850g
lait entier 300ml
citron jus de 1
huile d'olive 5 cuillères à soupe
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, puis portez à ébullition dans une casserole d'eau salée. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau.
Crémer le beurre dans un bol avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit tendre. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez le basilic en pâte avec une pincée de sel. Incorporer le basilic au beurre, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver.
Pour la purée, faire chauffer le lait dans une casserole et réserver. Mettez les pommes de terre égouttées dans le bol d'un mixeur muni d'un batteur plat. Battez lentement les pommes de terre, en ajoutant le lait chaud et le jus de citron au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ayez une purée lâche. Battre dans l'huile. La purée doit être crémeuse, sans grumeaux. Gardez la purée au chaud.
Faites ramollir le beurre au basilic dans une petite casserole à feu doux, puis retirez-le du feu dès qu'il est fondu. Faites chauffer une poêle, badigeonnez les Saint-Jacques d'un peu d'huile puis placez-les sur la poêle chaude. Pressez-les doucement avec un couteau à palette, afin qu'ils se colorent bien sur la fonte chaude, puis retournez-les. Ils n'auront pas besoin de plus d'une minute ou deux de chaque côté. Badigeonner d'un peu de beurre.
Répartir la purée dans deux assiettes, puis déposer dessus les pétoncles grésillants. Ajouter le beurre de basilic restant en le laissant couler dans la purée.
Pour 8 personnes
lait 500 ml
jaunes d'œufs 5
sucre semoule 100g
farine de maïs 25g
farine nature 20g
extrait de vanille 1 à thé
double crème 100ml
bananes 3 moyen
sucre glace
Pour le cercle à choux :
œufs 4
eau 250ml
beurre 100g
farine nature 150g
Préparez une plaque à pâtisserie tapissée d'un morceau de papier sulfurisé. Dessinez un cercle de 20 cm sur le papier avec un feutre foncé puis retournez le papier.
Portez le lait presque à ébullition dans une casserole antiadhésive, en le retirant du feu au moment où il commence à monter sur les parois de la casserole.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble pendant environ une minute jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, puis incorporer la maïzena, la farine et l'extrait de vanille. Fouettez le lait, puis rincez la casserole, versez la crème anglaise et remettez sur le feu. En gardant la chaleur pas plus que modérément élevée et en remuant presque constamment, réchauffez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Dès qu'il se sent lourd sur la cuillère, retirez du feu et versez dans un bol froid - de préférence sur de la glace. Battez brièvement avec la cuillère pour enlever une partie de la vapeur, puis laissez refroidir. Dès que la crème anglaise est froide, transférez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et prise.
Mon plan pour faire du pudding pour quatre s'est avéré être du pudding pour huit
Faire sonner les choux. Réglez le four à 200C/thermostat 6. Cassez les œufs dans un bol et battez-les brièvement à la fourchette, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs. Mettre l'eau et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition. Dès que le beurre est fondu, versez la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Maintenant, battez les œufs battus, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et brillante. Vous pouvez transférer sur un batteur sur socle avec un accessoire de batteur plat pour mélanger si vous le souhaitez.
À l'aide d'une grande cuillère en métal, placez des cuillerées de pâte en cercle sur le papier, en suivant la ligne que vous avez tracée. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que le dessus soit bien craquelé. Retirer du four et laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Épluchez, tranchez finement et ajoutez les bananes.
Fendez le cercle à choux horizontalement avec un couteau à pain. (Je retire également tous les petits morceaux de pâte non cuite qui peuvent être à l'intérieur.) Placer la moitié inférieure sur une assiette de service. Remplir le cercle avec la crème pâtissière à la banane. Recouvrez avec la moitié restante de l'anneau et saupoudrez de sucre glace.
Le Observer vise à publier des recettes pour poisson classé comme durable par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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