Croustillants à l'extérieur, moelleux au milieu, ces petits pains aux pommes chatouilleront de bons souvenirs de friandises d'enfance
Ce sont des souvenirs de mes années d'école, où nous nous arrêterions chez Percy Ingle ou Greggs sur le chemin du retour et prendrions quelque chose de sucré - un petit pain glacé, une tranche de pomme ou des mini beignets (je suis une ventouse pour tout ce qui est glacé). L'avantage de ces petits pains est que les pommes restent croquantes sur le dessus, ce qui contraste avec la texture douce du pain. Et, bien sûr, ils sont finis avec un filet de glaçage au citron, pour leur donner cette ambiance old-school.
Ici, j'ai associé une pâte à pain très simple avec du beurre de cassonade épicé et des pommes.
Préparation 1 h 15 min
Prouvez 2 h +
Cuisson 18 min
Donne 6
50 ml lait entier
100ml eau
3g séché à action rapide levure
225g farine blanche forte
15g sucre
3g bien sel
25g de beurre non salé , adoucie
Huile , pour graisser
1 œuf battu , pour le brossage
Pour les pommes
80g de beurre doux , ramolli
40g de cassonade foncée
½ cuillère à café de cannelle moulue
180g pommes braeburn , pelé, épépiné et coupé en cubes de 1 cm
Pour le glaçage
70g de sucre glace mélangé avec le jus de ½ citron
Réchauffez le lait et l'eau très doucement et lentement, afin qu'ils soient chauds au toucher. Saupoudrer de levure, remuer et réserver.
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Versez le mélange humide sur le sec et mélangez à vitesse moyenne avec un crochet pétrisseur pendant 10 minutes. Éteignez la machine et couvrez d'un torchon pendant cinq minutes.
Ajouter le beurre et mélanger à vitesse lente-moyenne jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Allumez la machine à feu moyen et mélangez et développez pour donner de la force à la pâte - elle doit être lisse, soyeuse et élastique.
Déposer la pâte sur un plan de travail et façonner une boule lisse. Verser dans un grand bol légèrement graissé, couvrir et laisser doubler de volume pendant une heure et demie à deux heures.
Pendant ce temps, dans un deuxième grand bol, mélanger le beurre, la cassonade foncée et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien mélangés, puis incorporer la pomme hachée.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Lorsque la pâte a doublé de volume, tassez-la et divisez-la en portions de 65 g. Rouler en boules et mettre sur des plaques à pâtisserie, en les espaçant bien, afin qu'elles ne se touchent pas lors de la croissance et de la cuisson (donc, environ trois par petit plateau).
Huiler légèrement le dessus et couvrir d'un torchon. Après environ 25 minutes, lorsque les boules de pâte sont gonflées et légères, appuyez au milieu, versez 30 à 40 g du mélange de pommes dans chaque petit pain et appuyez doucement. Badigeonnez délicatement la pâte exposée sur chaque petit pain avec un œuf battu.
Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les pommes doivent absorber le mélange de beurre et rester légèrement fermes, mais si elles tombent pendant la cuisson, remettez-les à la cuillère. Laisser refroidir un peu, puis arroser de glaçage au citron. Il est préférable de les manger le jour de leur fabrication.
