Les asperges de la nouvelle saison sont stellaires sur un matelas gonflable de pain à la farine de pois chiches agrémenté d'oignons balsamiques, de tomates et d'olives
Le pain fait avec de la farine de pois chiche est l'une de mes choses préférées sur terre (le dhokla Bobby's à Leicester a été une dépendance de toute une vie), alors quand on m'a présenté la farinata, il y a longtemps en Toscane, je l'ai accueillie à bras et à bouche ouverts. Les deux sont cependant très différents :traditionnellement, la farinata est sans levain et a un bord croustillant et un centre moelleux, tandis que le dhokla est tellement aéré qu'il est pratiquement une éponge. Ici, j'ai créé un pont entre les deux en utilisant de la levure chimique pour donner un peu de rebond à ma farinata.
Les asperges anglaises devraient arriver sur les étagères avec une vengeance à peu près maintenant ; sinon cette semaine, alors la prochaine. Vous devrez faire la pâte la veille de la faire cuire, mais ce n'est qu'un travail de cinq minutes. Un moule de 40 cm x 30 cm est idéal ici, ou utilisez deux moules à pâtisserie plus petits. Si vous n'êtes pas sûr, versez jusqu'à 5 mm dans un moule, puis dimensionnez un autre en fonction de la quantité de pâte qu'il vous reste.
Préparation 5 min
Repos pendant la nuit
Cuire 50 min
Pour 4 à 6 personnes
300 g de farine de pois chiche
Huile d'olive extra vierge
2 oignons rouges , pelées et finement tranchées
200 g de tomates cerises , coupées en deux
80 g d'olives noires , dénoyautées et coupées en deux
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
½ cuillère à café de flocons de piment chipotle
sel marin fin
½ cuillère à café de levure chimique
250 g d'asperges , bouts ligneux cassés
La veille, mettez la farine de pois chiche dans un bol et fouettez lentement dans 450 ml d'eau, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Couvrir d'un torchon propre et laisser sur le plan de travail toute la nuit.
Le lendemain, chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9 et tapissez un plateau de 40 cm x 30 cm de papier sulfurisé et badigeonnez-le d'huile.
Versez trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir les oignons pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et noirs. Ajouter toutes les tomates et les olives sauf une poignée (les conserver pour décorer le dessus) et le vinaigre balsamique, les flocons de chipotle et une demi-cuillère à café de sel, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore six à huit minutes, jusqu'à ce que le mélange soit confiture. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Découvrir le bol de pâte et fouetter deux cuillères à soupe d'huile, la levure chimique et une cuillère à café de sel. Incorporer le mélange d'oignons refroidi dans la pâte, puis gratter dans le moule préparé. Secouez le moule pour déposer la pâte, disposez les asperges en lignes sur le dessus et parsemez les moitiés de tomates cerises et les olives réservées. Arroser d'huile d'olive, puis cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes au toucher. Dégustez de suite, ou à température ambiante et en quelques heures.
