Après le premier rendez-vous qui rompt le jeûne de chaque jour, une soupe est un premier plat très courant - celui-ci est riche, réchauffant et presque un repas en soi
La nourriture a une place particulière pendant le Ramadan.
Au fil des ans, j'ai été invité à de nombreux dîners "iftar", rompant le jeûne quotidien du Ramadan avec des amis et des collègues musulmans. Partager la nourriture, la culture et la conversation a forgé de véritables amitiés, accru ma compréhension et mon amour pour la diversité des cultures et des histoires qui composent l'Australie moderne, et ajouté une foule de nouvelles recettes à mon répertoire. Dans les foyers du pays, les gens retracent les traditions des quatre coins du monde et en créent de nouvelles.
En guise de contexte, le Ramadan commémore le moment où le prophète Mahomet aurait reçu les premières révélations qui deviendraient le Coran, le texte religieux central de l'islam. C'est le mois le plus important du calendrier musulman et un moment d'introspection, de retenue et de charité. Le Ramadan est le neuvième mois du calendrier islamique et commence officiellement avec la première observation du nouveau croissant de lune. Cette année ce sera lundi 12 ou mardi 13 avril.
Recettes pour le Ramadan
Le jeûne de l'aube au crépuscule est une pratique d'abnégation pour purifier l'âme et accroître l'empathie pour les moins fortunés, en particulier ceux confrontés à la pauvreté et à la faim. Rompre le jeûne et le repas qui suit, c'est partager ce que l'on a, un acte d'hospitalité et de charité, et souvent une véritable fête.
Traditionnellement, le jeûne est rompu avec une date, mais après cette première date la nourriture qui va sur la table, les ingrédients, la façon dont elle est consommée et les histoires de famille qui l'accompagnent peuvent être très différentes - que votre famille soit originaire de Syrie ou de Somalie, de Bosnie ou du Bangladesh, du Pakistan ou de Palestine, du Maroc ou de Malaisie , l'Iran ou l'Indonésie, la Jordanie ou le Japon.
L'année dernière, lorsque les premiers blocages de Covid-19 ont rendu impossibles les iftars en face à face avec la famille élargie, les voisins, les amis, les collègues et la communauté au sens large, plusieurs organisations communautaires dont les plans du Ramadan ont été contrecarrés se sont réunies pour aider à créer Recettes pour le Ramadan :une invitation à un iftar virtuel.
Au lieu de réunions en face à face, nous avons partagé des recettes et des histoires de famille en ligne et via les réseaux sociaux. Un pour chaque nuit de Ramadan.
Dans un retournement de situation fou, nous avons rassemblé 33 recettes et histoires de 15 pays différents :d'Afghanistan, des îles Cocos et d'Égypte; l'Inde et l'Irak ; Japon et Jordanie; du Kurdistan, du Liban, du Maroc et de la Palestine à l'Ecosse, au Somaliland, à l'Afrique du Sud et à la Turquie.
Cette année, nous visons à doubler ce chiffre avec des recettes de Bosnie, d'Arabie saoudite et du Pakistan déjà en préparation.
Après le premier rendez-vous qui rompt le jeûne, un repas iftar commence souvent par une soupe qui relance la digestion après une journée sans nourriture. Il est donc logique de commencer cette série de cette façon également.
L'une de mes préférées est une soupe harira traditionnelle populaire servie dans les rues du Maroc et de l'Algérie au coucher du soleil. Les ingrédients sont des tomates, des pois chiches et des lentilles habillés avec beaucoup d'épices parfumées et d'herbes fraîches. Certaines versions incluent de la viande, mais la mienne - trouvée il y a des années dans un livre fascinant intitulé Sacred Food d'Elisabeth Luard - est une simple soupe à la tomate et à l'oignon avec des pois chiches, des lentilles, de la cannelle, du gingembre, des piments, de la coriandre et du citron.
Il peut être assemblé en quelques minutes à partir d'ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger, ce qui le rend idéal pour les soirs de semaine. Réchauffant et copieux, c'est presque un repas en soi, que vous soyez à jeun ou non. La version de ma triche rapide ne pourrait pas être plus simple.
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Cette soupe est facile à préparer mais pour une version encore plus simple, utilisez des tomates en conserve et des pois chiches en conserve pour éviter de les faire tremper toute la nuit. Pour les végétariens ou les végétaliens, comme l'est maintenant l'une de mes filles, remplacez le bouillon de poulet ou d'agneau par du bouillon de légumes. Ou pour donner plus de punch aux carnivores, utilisez la viande et les os de poulet, d'agneau ou de bœuf pour renforcer le bouillon. Quoi qu'il en soit, c'est paradisiaque.
250 g (1 tasse) de pois chiches secs, trempé pendant une nuit, rincé et égoutté
2 litres de bouillon de poulet ou d'agneau non salé
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café séchée piments
1 oignon, finement haché
125 g (demi-tasse) de lentilles rouges
1 kg de tomates, écorché et haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
Persil , haché finement
Coriandre , haché finement
Dans une grande casserole, cuire les pois chiches dans le bouillon à feu moyen pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'ajoutez pas de sel et ne laissez pas le liquide sortir de l'ébullition. Ajouter plus d'eau bouillante pour maintenir le volume de liquide si nécessaire.
Lorsque les pois chiches sont parfaitement tendres, incorporer les lentilles, l'oignon, les tomates et les épices, assaisonner de sel et de poivre, ramener à ébullition et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient pâteuses et que la soupe soit suffisamment épaisse. Terminer avec un filet d'huile d'olive et une généreuse poignée de persil et de coriandre hachés.
Servir la soupe dans des bols profonds, avec des quartiers de citron à presser et un bol de dattes rouges "pour faire plaisir au cœur".
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Les sœurs Shahrouk (gagnantes 2017 du Food Fight de Channel Nine) ont également une recette familiale de soupe aux lentilles. Le leur a été transmis par leur famille libanaise depuis des générations.
La semaine prochaine, ils partageront leur recette familiale de fattah, qui constitue un excellent petit-déjeuner le week-end pour ceux qui ne jeûnent pas.
En attendant, si vous n'êtes jamais allé à un iftar - ou si vous l'avez fait - consultez le site Web, essayez les recettes, découvrez de nouvelles personnes, découvrez des endroits que vous n'avez peut-être pas visités.
Et si vous avez une recette de famille que vous aimeriez partager, une recette qui révèle des histoires de famille et l'histoire de la famille, partagez-la ici.
Ramadan Moubarak.
