Lorsqu'ils sont cuits plus longtemps, les épinards prennent une personnalité douce et sucrée qui se marie parfaitement avec des haricots beurre réconfortants et des pignons de pin grillés et croquants
Avec beaucoup de légumes, la philosophie est que plus ils sont frais, mieux c'est. Bien que cela puisse certainement être le cas, surtout en été, la cuisson plus longue de certains légumes fait ressortir une caractéristique différente. J'avais l'habitude de faire cuire religieusement des épinards jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, de sorte que les feuilles soient encore brillantes et que la tige soit croquante. Mais ce ne sont pas les épinards avec lesquels j'ai grandi - ou celui que j'ai ressuscité dans la recette d'aujourd'hui. Lorsqu'ils sont cuits plus longtemps, les épinards prennent une couleur émeraude foncée et deviennent moelleux, sucrés et aussi réconfortants que les haricots beurre avec lesquels ils partagent cette marmite.
Il vaut la peine de faire griller les pignons de pin car cela intensifie leur saveur de noisette et les rend plus croquants.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
30g (3 cuillères à soupe) de pignons de pin
1 oignon , pelées et hachées
4 gousses d'ail , pelé et émincé
1½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
2 boîtes de 400 g de haricots beurre , égoutté
500 ml de bouillon de légumes , convient aux végétaliens
400 g de pousses d'épinards
¾ de cuillère à café de sel de mer fin
1–1½ cuillère à soupe de jus de citron (c'est-à-dire à partir de ½ citron)
Riz cuit à la vapeur ou bouilli , servir
Dans une grande cocotte ou une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les pignons de pin. Remuez pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez-le dans une assiette à l'aide d'une écumoire. Ajoutez encore deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail, le piment de la Jamaïque et la coriandre moulue, cuire encore cinq minutes (baisser le feu, si nécessaire, pour que le mélange n'accroche pas), puis ajouter les haricots beurre et le bouillon et porter à ébullition.
Poignée par poignée, ajoutez les épinards à la poêle - au début, il semblera qu'ils ne rentreront jamais tous, mais ils finiront par se faner. Une fois les épinards flétris, ajoutez le sel, remuez et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que les épinards soient riches, tendres et de couleur vert foncé.
Incorporer le jus de citron, terminer avec une grande gorgée d'huile d'olive extra vierge (environ trois cuillères à soupe), saupoudrer de pignons de pin et servir avec du riz cuit à la vapeur ou bouilli.
