Même les mangeurs de viande seront partants pour ces bhajis croustillants avec du yaourt à la menthe et un plat d'accompagnement ou une trempette végétalien plus
Il existe de nombreuses raisons d'être végétalien - les préoccupations concernant le bien-être animal, l'environnement et la santé personnelle étant les trois évidentes. Je n'ai jamais été douée pour être "une" chose, mais, bien que je ne sois pas végétalienne, je peux passer des jours à manger comme si je l'étais, notamment parce qu'il y a une quatrième raison de se passionner pour la consommation végétalienne, soit celle parfois, souvent ou toujours :parce que ça peut être sacrément savoureux. Les ingrédients végétaliens sont mes aliments de base quotidiens - mon huile d'olive et mon pain, mes légumineuses et mon tahini - et c'est aussi ce que j'utilise lorsque je veux rehausser la saveur savoureuse de ma cuisine ; La pâte de miso, en particulier, fait le travail ici. Quand je veux un coup de pied salé, je vais souvent chercher des câpres, tandis que quand je veux une texture lisse et crémeuse, le tofu soyeux fait des merveilles. D'autres jours, ce pourrait être de l'ail noir, du citron confit et du tahini, pour les mêmes raisons. Et la liste continue. Alors, aujourd'hui, deux recettes pour ceux qui sont végétaliens au quotidien et pour ceux qui se retrouvent si accidentellement.
J'aime ça avec beaucoup de crudités fraîches – le fenouil, le radicchio et les radis sont particulièrement appréciés – et les chips de tortilla; il fonctionne également très bien comme accompagnement à la crème d'épinards à manger avec des légumes rôtis comme des quartiers de courge musquée ou de céleri-rave.
Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Pour 6
90 ml d'huile d'olive
1 gros oignon , pelé, coupé en deux et tranché finement (220g poids net)
3 piments rouges , 2 finement tranchés en biais, l'autre épépiné et finement haché
25g de coriandre , tiges finement hachées, feuilles grossièrement hachées
1 bocal de 285g d'artichauts à l'huile d'olive , égouttés (190g net) et l'huile réservée
350g d'épinards en feuilles surgelés , décongelés, bien pressés et hachés grossièrement (ou suffisamment d'épinards frais pour tomber à 350 g, hachés grossièrement)
3 cuillères à soupe de câpres , égouttés et hachés grossièrement, saumure réservée
4 oignons nouveaux , parés et finement tranchés (85g net)
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre noir
600g de tofu soyeux , égoutté
4 gousses d'ail , pelées, trois laissées entières, la quatrième écrasée
2 cs de pâte de miso blanc
2 cs de maïzena
60g de chapelure panko
Mettre 90ml huiler dans une grande sauteuse peu profonde allant au four à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Ajouter le piment haché et les tiges de coriandre, cuire une minute, puis ajouter 115 g d'artichauts égouttés, tous les épinards, deux cuillères à soupe de câpres, trois des oignons nouveaux, toutes sauf une cuillère à soupe de feuilles de coriandre, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Remuer pour combiner, retirer du feu et réserver.
Mettez les piments tranchés dans un petit bol avec les deux cuillères à soupe restantes de jus de citron et un quart de cuillère à café de sel, puis mettez-les de côté pour mariner. Pendant ce temps, chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9.
Mettez le tofu dans un robot culinaire avec les trois gousses d'ail entières, le miso, la farine de maïs et les 75 g d'artichauts restants, ajoutez deux cuillères à soupe de saumure de câpres et une cuillère à soupe d'huile d'artichaut réservée, et mélangez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Verser dans la poêle à oignons et bien remuer. Lissez le dessus, puis nettoyez les côtés exposés de la casserole avec un morceau d'essuie-tout.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, une cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et la dernière cuillère à soupe de câpres, puis saupoudrer uniformément sur le dessus du mélange d'épinards. Cuire au four pendant 15 minutes, en tournant le moule une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirer du four, saupoudrer la cuillère à soupe restante de coriandre, d'oignons nouveaux et de piments marinés, et servir immédiatement, ou réserver et laisser d'abord refroidir à température ambiante.
Il semble presque obligatoire avec toute recette qui contient du gombo de souligner que c'est le plat pour convertir les sceptiques, mais tant que les préjugés sur le gombo persisteront, je continuerai à faire cette observation. Ne mélangez les légumes à la pâte que juste avant la friture ; et lorsque vous le faites, la pâte sera un peu collante et vous aurez l'impression qu'elle ne tiendra pas, mais ne vous inquiétez pas :elle se rassemble dès qu'elle touche l'huile.
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Donne 12, pour en servir 4 en entrée ou en collation
Environ 1 litre d'huile de tournesol , pour frire
225g de gombo , dessus parés, puis coupés dans le sens de la longueur en 4 longs morceaux
1 moyen oignon rouge , pelés, coupés en deux et finement tranchés (poids net de 150 g)
2 piments verts , épépinée et hachée finement (25g)
5¼ cuillères à soupe (20g) de coriandre hachée grossièrement
50 g de farine ordinaire
50 g de farine de pois chiche (farine de pois chiches)
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
½ cuillère à café de curcuma moulu
1½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de levure chimique
125 ml d'eau froide du robinet
Pour le yaourt à la menthe
20g de feuilles de menthe , grossièrement déchirée
2½ cuillères à soupe (10 g) de coriandre hachée grossièrement
150 g de yaourt à la noix de coco non sucré
1 citron vert , zesté, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe
Sel
Préparez d'abord le yaourt à la menthe. Mettez les herbes, la moitié du yaourt, le jus de citron vert et un quart de cuillère à café de sel dans le petit bol d'un robot culinaire, et blitz lisse - vous aurez besoin de racler le bol plusieurs fois. Transférer dans un petit bol, incorporer le reste de yaourt et réserver.
Versez suffisamment d'huile de tournesol dans une sauteuse moyenne pour remonter de 5 cm sur les côtés et mettez à feu moyen-vif. Pendant que l'huile chauffe, mettez le gombo, l'oignon, le piment, le zeste de citron vert et la coriandre dans un grand bol et mélangez pour combiner.
Mettez les farines, toutes les épices, la levure chimique et une cuillère à café de sel dans un petit bol, et fouettez pour combiner. Toujours en fouettant, verser l'eau et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, raclez la pâte sur les légumes et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. À l'aide de vos mains, prenez une petite poignée d'environ 40 g du mélange de gombo et comprimez-la un peu; ne vous inquiétez pas si le gombo dépasse dans toutes les directions - vous voulez ce look d'araignée. Déposez le beignet dans l'huile chaude et répétez avec deux autres beignets. Faites frire les beignets en trois fois, en les retournant une fois à mi-chemin, pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Soulevez les bhajis cuits avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et répétez avec le mélange de beignets restant. Transférer dans un plat chaud et servir chaud avec le yaourt à la menthe en accompagnement.
