Foyer à l'ananas, crêpes soufflées, biscuits à l'orange et aux noisettes et crème de gâteau au fromage au chocolat noir - quelqu'un pour un pudding (super rapide) ?
Ce dessert a beaucoup de charme rétro. Bien que le flambé soit facultatif, il est assez amusant de canaliser votre chef intérieur des années 1980 et de l'allumer - procédez avec prudence, cependant.
Préparation 3 minutes
Cuisson 12 min
Pour 4
60g de beurre
1 petit ananas (conserve fonctionne bien aussi), paré, pelé et coupé en tranches ou bâtonnets de 2 cm d'épaisseur
80 g de cassonade foncée
¼ cc de flocons de piment (ou moins, selon votre tolérance à la chaleur)
30g de rhum brun
50g de crème double
1 pincée de sel
Crème fraîche ou glace à la vanille , pour servir
Jus et zeste de 1 citron vert , servir
Faire fondre le beurre dans une grande casserole large et chauffer jusqu'à ce qu'il soit mousseux et commence à dorer un peu. Ajouter l'ananas, saupoudrer le sucre et le piment dessus et cuire à feu moyen, en retournant les fruits toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés - environ sept à huit minutes en tout (les bâtons ou les tranches de graisse peuvent prendre plus de temps).
Verser le rhum et laisser bouillonner et évaporer environ 20 secondes; si vous voulez monter le drame, flambez-le maintenant en allumant soigneusement le rhum avec une longue allumette. Retirez l'ananas et répartissez-le dans les assiettes.
Verser la crème double dans la poêle, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que le mélange se transforme en une sauce. Versez-le sur l'ananas, terminez avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille, un peu de zeste de citron vert fraîchement râpé et un filet de jus de citron vert, et servez immédiatement.
Crêpes légères et moelleuses avec un centre extravagant. Assurez-vous de choisir quelque chose d'assez épais pour la garniture, sinon le milieu ne cuira pas correctement.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Donne Environ 6
2 œufs , séparé
2 cuillères à soupe de lait
40g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
30g de sucre
2 cuillères à café de beurre , plus un supplément pour le graissage
Pour servir
Nutella, morceaux de chocolat ou confiture épaisse
Sirop d'érable
Fouetter les jaunes d'œufs et le lait dans un bol moyen à grand. Tamiser la farine et la levure chimique dans un deuxième bol, puis les incorporer au mélange de jaunes d'œufs et réserver.
Dans un bol séparé, utilisez un batteur électrique pour fouetter les blancs d'œufs et le sucre pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que vous ayez une meringue ferme. Incorporer délicatement la meringue dans le mélange de jaunes en trois fois, jusqu'à obtenir une pâte homogène et gonflée (essayez de ne pas la dégonfler).
Mettez deux cuillères à café de beurre dans une poêle et mettez-la à feu moyen. Beurrez 6 cercles à pâtisserie de 9 cm x 3 cm et, une fois que le beurre mousse, mettez-les dans la poêle chaude. Versez deux cuillères à soupe de pâte dans chaque cercle et laissez cuire la base pendant environ 20 secondes. Mettez une cuillère à café bombée de la garniture de votre choix au centre de chaque anneau et recouvrez-la d'une autre cuillère à soupe de pâte, en vous assurant que la garniture est bien recouverte.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la casserole (essayez d'éviter qu'elle ne touche les pancakes), couvrez avec un couvercle et baissez le feu - la vapeur aidera les pancakes à lever et à cuire le dessus de la pâte.
Au bout de cinq minutes, retirez le couvercle et retournez doucement les crêpes - les moules peuvent glisser ou vous pouvez les retirer délicatement avec des pinces. Cuire encore quatre minutes, puis servir immédiatement, arrosé de sirop d'érable.
Ces biscuits ont un croquant vraiment satisfaisant, mais restent assez gluants au milieu. Mélangez les noix que vous aimez et ne lésinez pas sur le zeste; des pépites de chocolat n'iraient pas mal non plus.
Préparation 6 min
Cuire 9 min
Donne 16 petits ceux
45 g de beurre , ramolli
45 g de cassonade claire
45 g de sucre semoule
Le zeste d'1 orange
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
⅛ cc de sel
1 jaune d'oeuf
75g de farine ordinaire
80g de noisettes , légèrement brisé
Chauffer le four à 195 C (ventilateur 175 C)/385 F/gaz 5½. Battez le beurre jusqu'à consistance lisse, puis crémez-le avec les sucres, le zeste d'orange, le bicarbonate de soude et le sel pendant 30 secondes - vous ne voulez pas incorporer beaucoup d'air dans ce mélange, il est donc préférable de le faire à la main. Incorporer le jaune d'œuf, puis incorporer la farine et les noisettes jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte.
Divisez le mélange en petites boules ou en cuillères à café bombées (les boules seront plus nettes) d'environ 2½ cm de diamètre et pesant 15 à 20 g chacune.
Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace de 5 cm entre chaque biscuit pour permettre l'étalement. Cuire au four pendant neuf minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés - les biscuits gonfleront un peu au four, mais retomberont pendant qu'ils refroidiront. Celles-ci sont très chaudes, mais continueront à durcir et à devenir croustillantes sur le plateau. Conservez-les dans un récipient hermétique, où ils se conserveront jusqu'à une semaine.
C'est vraiment l'occasion de montrer des saveurs spectaculaires, alors utilisez une bonne huile d'olive fruitée et le chocolat noir de la meilleure qualité que vous puissiez trouver.
Préparation 12 min
Cuire 3 min
Pour 4
60 g de chocolat noir (au moins 70 %)
40 ml d'huile d'olive fruitée , plus un supplément pour finir
80 g de fromage à la crème
125 g de crème double
Biscuits 80g – J'aime l'amaretto ou les noix de gingembre
Sel feuilleté , pour finir
Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie (ne pas le laisser trop chauffer), puis incorporer l'huile en fouettant et réserver.
Battez le fromage à la crème avec un fouet à main pendant environ 20 secondes, jusqu'à consistance lisse, puis versez la crème double et fouettez jusqu'à obtenir des pics très fermes.
Pliez le mélange de chocolat avec le fromage à la crème en trois fois, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant cinq minutes.
Concassez les biscuits et répartissez-les dans des assiettes ou des bols. À l'aide d'une cuillère chaude, déposez une partie du mélange de chocolat sur les miettes, terminez avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel feuilleté, et servez.
