Chaud, piquant, sucré et crémeux - utilisez les meilleures mangues que vous pouvez trouver pour cet élégant plat Keralan
Ceci est un curry élégant très simple du cœur du Kerala. C'est chaud, piquant, sucré et crémeux à la fois. Cela me rappelle Aditya, un chef avec qui j'ai travaillé au Gymkhana à Londres, qui l'a cuisiné pour moi un soir. Il a parlé de ce curry comme s'il s'agissait d'une créature rare, et a dit qu'il n'en avait eu qu'une seule fois une version exceptionnelle en dehors du Kerala, cuisinée par le chef Eldo au Quilon à Londres. Je n'ai pas encore rencontré le chef Eldo ni goûté son curry à la mangue, mais j'espère que lui et Aditya approuveront le mien.
Au Kerala, cela serait servi avec du riz et quelques plats d'accompagnement de légumes. Chez moi le midi, je le mange avec du riz, mais pour un repas du soir je le prends avec des légumes verts épicés, comme le thoran aux asperges. Achetez les meilleures mangues que vous pouvez trouver pour cela - fermes, mais un peu tendres lorsqu'elles sont pressées doucement sont parfaites, car cela indique la maturité. Cela vaut la peine de rechercher des feuilles de curry fraîches, car elles donnent au plat une saveur fumée et citronnée essentielle (congelez tout excès pour un autre plat), mais dans tous les cas, n'utilisez pas de feuilles séchées.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes en accompagnement
2 grosses ou 3 petites mangues – il vous faudra 650g de chair au total, une fois pelée et hachée
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
10 feuilles de curry fraîches
1- 2 piments verts , haché finement
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
¾ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
250 ml de yaourt à la noix de coco – J'aime The Coconut Collaborative's
1 x 160ml de crème de noix de coco
Pelez les mangues, puis coupez une « joue » grasse d'un côté de chaque fruit, en gardant le couteau aussi près que possible du noyau. Répétez de l'autre côté, puis coupez les deux extrémités, en récupérant le plus de chair possible. Couper la chair en morceaux carrés de 2 cm. (Gardez les noyaux pour grignoter comme avantage de cuisinier.)
Mettez l'huile dans une casserole moyenne à feu doux à moyen et, une fois chaude, ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry et le piment. Lorsque le mélange crépite (après environ 30 secondes), ajoutez le curcuma et la coriandre, remuez pour mélanger, puis ajoutez la mangue, le sel et le sucre. Remuer pour enrober les fruits d'épices, puis verser 150 ml d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter le yaourt et la crème à la noix de coco, et laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Retirer du feu et servir avec du riz.
