Trois assiettes complètement différentes, toutes réalisables en 15 minutes environ :côtelettes d'agneau à la harissa avec aubergine épicée et yaourt, fruits de mer sur nouilles de riz et une salade tiède de poulet et de pain
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 2 généreusement (ou 4 repas légers)
4 côtelettes d'agneau , pas plus de 2 cm d'épaisseur
2 cuillères à soupe d'harissa rose
4 cuillères à soupe de chapelure panko
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse aubergine
2 gousses d'ail , pelé
1 pincée de flocons de piment
400g de passata
1 grosse pincée de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
150ml Yaourt grec
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½. Frotter la harissa sur les côtelettes, puis les enrober de panko et assaisonner. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle allant au four, faites revenir les côtelettes deux minutes de chaque côté, puis transférez à four chaud pendant cinq minutes, retirez et laissez reposer.
Dès que l'agneau est dans la poêle, coupez l'aubergine en morceaux de 1 à 2 cm. Mettez une grande poêle à feu vif, ajoutez le reste de l'huile, puis faites revenir l'aubergine pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Râper l'ail, ajouter les flocons de piment et faire frire, en remuant, pendant une minute. Ajouter la passata, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne, assaisonner et cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que l'aubergine soit bien cuite. Saupoudrer de coriandre ciselée et réserver au chaud.
Assaisonner le yaourt et incorporer la menthe ciselée. Répartir l'aubergine épicée dans des assiettes, garnir de côtelettes et servir avec une cuillerée de yaourt et une pincée de pignons de pin.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 2 généreusement (ou 4 repas légers)
110g de vermicelles de riz
1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
3 piments rouges
4 gousses d'ail , pelées
1 cuillère à soupe de racines de coriandre hachées grossièrement (ou tiges)
2 càs d'huile de tournesol
2 càs de sauce aux huîtres
1 càs de sauce de poisson
1 càc de cassonade
75 ml de bouillon de poulet
200 g de lotte
100 g de calamars nettoyés
500 g de moules nettoyées
200 g de crevettes décortiquées crues
1 poignée de feuilles de basilic , idéalement saint ou thaï (le basilic ordinaire fera l'affaire à la rigueur)
Coriandre hachée , pour garnir
Faites tremper les nouilles dans de l'eau juste bouillie pendant 10 minutes pendant que vous vous occupez de tout le reste.
Mettez le poivre, les piments, l'ail et la racine de coriandre dans un petit robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte rugueuse. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir la pâte pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée, puis incorporer la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et le sucre.
Couper la lotte en morceaux de 2 cm et trancher les tubes d'encornets en rondelles. Ajouter tous les poissons et crustacés dans la poêle, verser le bouillon et les nouilles de riz, et remuer jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Couvrez, montez le feu et laissez cuire deux à trois minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent à la vapeur (jetez celles qui ne le font pas).
Pliez les feuilles de basilic, saupoudrez de coriandre et servez.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 2 généreusement (ou 4 repas légers)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
4 cuisses de poulet désossées avec peau
½ ciabatta
2 gousses d'ail , pelés
1 botte d'oignons nouveaux , parés
2 cuillères à soupe de groseilles
3 cuillères à soupe de pignons de pin
150 g de feuilles de laitue mélangées – frisée et radicchio, de préférence
2 cuillères à soupe m vinaigre d'oscatel
1 cuillère à soupe chacun d'estragon haché et de ciboulette hachée
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, assaisonnez le poulet des deux côtés, puis déposez les cuisses côté peau dans la poêle chaude et faites-les frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la peau libère son grasse et légèrement dorée. Retournez les cuisses et transférez la poêle à four chaud pendant environ 10 minutes.
Coupez le pain en morceaux de 2 à 3 cm, éparpillez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
Pendant ce temps, émincer finement l'ail et les oignons nouveaux, mettre les groseilles dans un petit bol et couvrir d'eau chaude. Dans une petite poêle, faites chauffer le reste d'huile, faites revenir doucement l'ail, les oignons nouveaux et les pignons de pin pendant une minute ou deux en prenant soin de ne pas laisser l'ail brunir, puis réservez.
Sortir le poulet du four, verser la graisse de la poêle dans un grand bol, incorporer le vinaigre et les herbes et assaisonner généreusement. Trancher finement le poulet et l'ajouter dans le bol, suivi du pain grillé, des raisins de Corinthe égouttés, des feuilles de salade et du mélange d'ail, d'oignons nouveaux et de pignons de pin. Pliez pour combiner, puis servez.
Jane Baxter est chef/copropriétaire de Wild Artichokes à Kingsbridge, Devon.
