Légumes tendres succulents avec un soupçon de croquant
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajouter 50 g de chapelure blanche fraîche et faites cuire en les retournant régulièrement dans la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Hacher grossièrement 10 g (ou bien environ une poignée généreuse) de persil et incorporer à la chapelure avec un peu de sel, de poivre noir et 3 cuillères à soupe de graines de citrouille . (J'aime les hacher grossièrement, mais c'est à vous de décider.) Mettez de côté.
Apportez un litre de bouillon de légumes (ou de l'eau) à ébullition dans une casserole. Coupez 1 kg de brocoli en bouquets et couper les tiges en fines pièces. Cuire le brocoli quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis en retirer la moitié.
Réduire en purée la moitié du brocoli dans un mélangeur ou un robot culinaire avec une louche de bouillon de cuisson, un peu de sel et de poivre et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartir entre 2 assiettes chaudes. Égouttez le brocoli restant et ajoutez-le à la purée, puis parsemez de chapelure croustillante et de graines. Verser un peu d'huile d'olive sur le brocoli et servir. Assez pour 2
Mon problème avec le brocoli est sa capacité à passer de la vapeur à la pierre froide en quelques secondes. Pendant que vous faites la purée, gardez le reste du brocoli dans l'eau chaude dans laquelle vous l'avez fait cuire. Une fois que vous avez placé la purée dans les assiettes, travaillez rapidement pour vous assurer que le plat est servi chaud.
Chou-fleur fonctionne ici, comme vous pouvez l'imaginer. La chapelure peut être ajoutée à votre guise. Quelques tomates cerises , coupée en petits dés, est une belle idée, ajoutée au tout dernier moment pour conserver le croustillant de la chapelure. Je suggérerais également des anchois finement hachés – ils sont si bons avec n'importe quel membre de la famille des brassicacées.
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