Un gâteau au café de style turc qui contient de l'huile pour assurer une mie moelleuse, des noix croquantes et un riche glaçage au mascarpone
Je suis un grand fan de tout ce qui a un goût de café :glace, gâteau, réel café - donnez-le-moi. Mais quand il s'agit de commander une tranche de gâteau au café, neuf fois sur 10, je le trouve sec et semblable à du carton. J'ai donc commencé à tester quelques versions et j'ai trouvé que les versions à base d'huile étaient les meilleures. Honey &Co à Londres vend l'un des meilleurs que j'ai eu :c'est un gâteau au café turc avec de la cardamome et des noix, donc j'ai pris ma mémoire de ce gâteau pour former les saveurs de base de celui-ci.
J'ai utilisé des amandes, car il y a des amandes moulues dans la pâte, mais les noix fonctionneront également.
Préparation 40 min
Cuisson 35 min
Donne 1 x Gâteau de 20 cm
2 œufs moyens
150 ml de babeurre
150 ml d'huile neutre – légume ou tournesol
20g de café instantané , ou 150 ml de café infusé très fort
¼ de cuillère à café de cardamo moulue graines de m (facultatif)
100g de sucre semoule
125g de cassonade claire
3g de sel fin
7g de bicarbonate de soude
5g de levure chimique
250g de farine
50g d'amandes moulues
80 g d'amandes ou de noix hachées torréfiées , plus 1 poignée supplémentaire pour décorer
Pour le glaçage au mascarpone
150g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de granulés de café instantané
100 g de beurre non salé , ramolli à température ambiante
250 g de mascarpone
150ml de crème double
1 pincée de sel
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et faire bouillir la bouilloire. Tapisser le fond et les côtés de deux moules à sandwich de 20 cm de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, le babeurre et l'huile, puis réserver. Dans une carafe, faites infuser le café (en cas de préparation instantanée, versez 130 ml d'eau bouillante sur les granulés), ajoutez la cardamome moulue, le cas échéant, et réservez.
Dans un deuxième bol, mélanger le sucre semoule, la cassonade claire, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la farine ordinaire, les amandes moulues et les noix hachées, jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Versez le mélange de café dans le bol d'ingrédients humides, remuez bien, puis mélangez avec les ingrédients secs.
Répartir le mélange uniformément entre les deux moules tapissés, cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre, puis retirer et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, réalisez le glaçage, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou par petites touches au micro-ondes, puis laissez refroidir.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le café et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et que le beurre ait pris la couleur du café. Ajouter le mascarpone, la crème, le chocolat blanc refroidi et une pincée de sel, et mélanger à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Utilisez le glaçage immédiatement, à la fois pour mettre les deux gâteaux en sandwich et pour glacer le dessus.
