Un plat printanier simple composé de légumes cuits à la vapeur et de riz avec la nuance japonaise de thé vert et de saké
Le confinement m'a obligé à penser à mes voyages et aux gens que j'ai rencontrés. Une personne qui me vient à l'esprit est Sanjay, qui gérait le Glenburn Estate à Darjeeling. Au dîner, il a ouvert une bouteille de champagne à l'aide d'une épée et a invité tout le monde dans la cuisine pour le regarder flamber des bananes tout en nous régalant d'une bataille qu'il a eue une fois avec un cobra royal. Mais ce que j'ai le plus retenu, c'est son amour pour l'utilisation du thé vert en cuisine. Il fumait des ingrédients avec et il l'utilisait dans des salades et des gâteaux. Ici, je l'ai utilisé comme bouillon dans lequel cuire du riz, ce qui donne des résultats beaucoup plus doux et moins dramatiques que les histoires de Sanjay.
Cela en fait un déjeuner ou un dîner printanier léger. Vous aurez besoin de deux casseroles avec couvercles :une poêle pour les légumes et une casserole avec un couvercle hermétique pour le riz. J'ai utilisé un thé sencha avec de la poudre de matcha, mais tout bon sencha fonctionnera bien ici.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
350g de riz au jasmin
2 sachets de thé vert – J'utilise du Pukka matcha
1¼ cuillère à café de sel de mer fin
3 cuillères à soupe d'huile de colza – J'aime Mr Bio
3 grosses gousses d'ail , épluchés et coupés en fines tranches
10 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
250 g de pak choi en quartiers
250 g de petits pois surgelés
200 g de mange-tout
4 cs de sauce soja légère
4 cs de saké de cuisine
Graines de sésame noir , pour garnir
Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair, puis égouttez-le.
Mettez les sachets de thé et 600 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, laissez bouillir une minute, puis retirez du feu et retirez les sachets de thé. Ajouter le riz égoutté et le sel dans la casserole, ramener à ébullition à feu moyen, puis couvrir, baisser le feu à chuchotement et laisser cuire 15 minutes. Retirer du feu et, toujours avec le couvercle, laisser reposer 10 minutes.
Pour les légumes, mettez l'huile dans une poêle pour laquelle vous avez un couvercle et faites chauffer à feu moyen-doux. Une fois l'huile chaude, ajouter l'ail et les oignons nouveaux et cuire pendant huit minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le pak choi, les pois, les mange-tout, le soja et le saké, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore vert vif. Servir aussitôt avec le riz au thé vert et saupoudré de graines de sésame noir.
