Une émeute de saveurs printanières fraîches :des asperges roulées dans des pâtes fraîches et recouvertes de pesto et de béchamel, et une tapa renversante de mini brocoli carbonisé avec manchego et crème fraîche
Asperges, je suis désolé. Il y a environ un mois, j'ai suggéré qu'il n'y avait que tant d'autres façons de vous voir sous un nouveau jour, puis vous arrivez comme une célébration du printemps et je suis à nouveau plein d'énergie et excité. Excité non seulement de vous manger tel que vous êtes - badigeonné d'huile d'olive, grillé et saupoudré de citron, sel et poivre - mais aussi des possibilités et des nouvelles aventures que nous pouvons vivre ensemble. Ces excuses sont-elles assez abjectes pour vous ? J'espère que la recette d'aujourd'hui vous rendra justice à vous et à vos lances, et j'ai déjà hâte de revoir le printemps avec vous l'année prochaine.
J'ai relooké ce plat rétro en utilisant le piquant du yaourt et la fraîcheur de la coriandre et du citron pour le rendre léger et lumineux. N'hésitez pas à le personnaliser en utilisant les herbes et les noix que vous avez sous la main dans le pesto - le persil et les amandes grillées, par exemple, feraient également l'affaire.
Préparation 35 min
Cuire 1 h 10 min
Pour 4
8 feuilles de lasagnes fraîches
450 g d'asperges (c'est-à-dire environ 24 lances), taillées
Pour le pesto de coriandre
80g de coriandre , feuilles et tiges hachées grossièrement
80g de noisettes mondées , grillées et hachées grossièrement
4 cuillères à café de graines de coriandre , grillé
1-2 citrons – le zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
1 grosse gousse d'ail , pelé et écrasé
120ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour la béchamel au yaourt
300g de yaourt à la grecque
200ml de lait entier
2 jaunes d'œufs
1 grosse gousse d'ail , pelé et écrasé
1 cuillère à soupe de maïzena
80g de pecorino ou de parmesan , finement râpé
70g de mozzarella ferme (peu humide) , grossièrement râpé
Tout d'abord, préparez le pesto. Mettez la coriandre fraîche, les noisettes, les graines de coriandre, le zeste de citron, l'ail, 60 ml d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans le bol d'un robot culinaire, puis mixez quelques fois pour obtenir une pâte grossière.
Mettez tous les ingrédients de la béchamel dans un grand bol avec une demi-cuillère à café de sel et une mouture généreuse de poivre, fouettez jusqu'à consistance lisse, puis versez la moitié dans un plat allant au four d'environ 34 cm x 24 cm.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6, et réservez un tiers du pesto. Déposez une feuille de lasagnes sur un plan de travail propre avec le côté le plus court face à vous. Étalez une cuillerée du pesto restant sur la feuille de pâtes, puis posez trois pointes d'asperges horizontalement sur le dessus et toutes orientées dans la même direction. Rouler les pâtes en forme de cannelloni, les asperges dépassant légèrement à chaque extrémité. Soulevez délicatement les cannellonis et posez-les, couture vers le bas, dans le plat allant au four, au-dessus de la béchamel. Répétez l'opération avec les pâtes, le pesto et les asperges restants, en déposant chaque cannelloni roulé dans le plat de cuisson afin qu'ils soient tous orientés dans la même direction.
Verser le reste de béchamel sur le dessus des pâtes, en prenant soin de ne pas couvrir les asperges vertes exposées, puis cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
Juste avant de servir, incorporez les quatre cuillères à soupe d'huile restantes et le jus de citron dans le pesto réservé, versez une généreuse quantité sur les cannellonis et servez chaud avec le pesto restant dans un bol à côté.
Doublez la recette de la crème fraîche, si vous le souhaitez :elle est agréable à conserver au réfrigérateur pour accompagner des crudités et elle se conserve jusqu'à trois jours. Utilisez des pousses violettes ou n'importe quel brocoli que vous avez sous la main, mais vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson en conséquence.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 6
2 CS de concentré de tomate
2 CS de jus de citron
3 CS d'huile d'olive
Sel
200g de chorizo à cuire , cassé en morceaux d'environ 2cm
600g brocolis
Manchego 40g , finement râpé
Pour la crème fraîche au carvi
200g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de graines de carvi , grillé et légèrement broyé au mortier
2 cuillères à café de jus de citron
Chauffez le four à son réglage le plus élevé - 250C (ventilateur 230C)/gaz 9-plus. Dans un petit bol, mélanger la pâte de tomate avec le jus de citron, l'huile d'olive et une demi-cuillère à café de sel. Mettez le chorizo et le brocoli dans une grande plaque à four tapissée de papier sulfurisé, versez sur le mélange de tomates et mélangez pour bien enrober.
Rôtir pendant huit minutes, en retournant le brocoli une fois à mi-cuisson, afin que l'huile de chorizo enrobe les tiges. Sortez du four, chauffez le gril à feu vif, puis faites griller le mélange de brocolis pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, retirez et mettez de côté.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la crème fraîche avec une cuillère à café de sel.
Pour servir, disposez le brocoli, le chorizo et l'huile du plateau sur un plateau. Arroser de quelques cuillères de crème fraîche, saupoudrer la moitié du manchego sur le dessus et servir avec la crème fraîche et le manchego restants à côté.
