Une délicieuse friandise végétarienne au fromage, aux herbes et moelleuse
Laver 100 g defeuilles d'épinards et pendant qu'ils sont encore humides, mettez-les dans une grande casserole à feu modéré. Couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez les feuilles cuire, dans leur propre vapeur, pendant une minute ou deux. Retournez les feuilles et poursuivez la cuisson, à couvert, encore une minute. Égouttez les feuilles puis essorez-les avec vos mains et mettez-les de côté.
Séparez 3 œufs , en mettant les blancs dans un bol assez grand pour les battre. Mélanger 250 g de ricotta dans les jaunes d'œufs, puis ajouter 50 g de farine ordinaire , 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé et 30g de beurre fondu . Hacher une petite poignée de basilic et persil , incorporez-les, puis assaisonnez avec un peu de sel et réservez. Hacher finement les épinards.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, puis les incorporer au mélange de ricotta avec les épinards hachés. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu'il grésille légèrement, ajoutez un sixième du mélange de ricotta et tapotez-le légèrement en un petit gâteau, sur la circonférence d'un biscuit digestif, avec le dos d'une cuillère. Ajoutez-en deux autres. Lorsque les gâteaux ont légèrement coloré la base, retournez-les avec un couteau à palette (faites-le rapidement et en toute confiance et ils ne se casseront pas), puis laissez l'autre côté devenir un or pâle et doux. Le temps de cuisson complet ne doit pas dépasser quelques minutes. Répéter avec le reste du mélange.
Retirer les gâteaux à l'aide d'un couteau à palette ou d'une spatule, les laisser reposer brièvement sur du papier absorbant, puis les transférer dans une assiette. Servir avec de la crème sure si vous le souhaitez. Pour 2-3 personnes
Ces petits gâteaux sont étonnamment bon enfant malgré le fait que le mélange ressemble un peu à un soufflé. La recette en donne 6, mais vous pouvez en faire 4 et conserver le mélange environ une heure au réfrigérateur. Le dernier lot n'est peut-être pas aussi moelleux, mais ils seront toujours bons. J'essaie de ne pas trop chauffer la poêle, pour donner un peu plus de temps à l'intérieur pour cuire.
Je les mange avec un peu plus que quelques feuilles de salade sur le côté, mais elles sont aussi très bonnes pour servir d'autres recettes. Champignons au four se posera bien sur une crêpe, car les petits gâteaux s'imprègnent du jus de champignons au beurre et à l'ail. J'aime aussi ajouter des tomates cerises assaisonnées au basilic sur le dessus aussi.
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