De jolies recettes printanières polyvalentes que vous pouvez facilement changer en fonction de la météo
L'autre jour, nous avons rôti des légumes de printemps :des oignons striés de violet, émincés en tranches épaisses et épicés avec des graines de coriandre et du cumin, mélangés avec des carottes maigres et des piments frais, servis sur un monticule de lentilles brunes que j'avais mijotées dans un bouillon de légumes.
Le jour suivant – un de ces matins de printemps lumineux et effervescents avec une pincée d'hiver sous-jacente – les mêmes ingrédients sont devenus une soupe substantielle. Les piments frais ont été remplacés par des piments séchés pour introduire une note de fond fumée, et les lentilles ont été mélangées pour une texture terreuse. Mêmes ingrédients, résultat différent.
Nous nous sommes rappelé que c'était le printemps avec une dispersion de minuscules feuilles vertes
Nous nous sommes rappelés que c'était le printemps avec une dispersion de minuscules feuilles vertes - radis, moutarde et jeunes pousses. Des graines germées auraient été parfaites aussi.
J'aime les premiers jours qui peuvent être l'hiver ou le printemps, selon l'humeur. Ils rafraîchissent et inspirent. Mais ils peuvent aussi gâcher les plans de dîner, c'est pourquoi j'essaie de choisir des recettes conçues pour être aussi fluides que la météo.
Typiquement, ceux comme un pilaf aux asperges qui, avec un peu de peaufinage et en changeant le riz de grain long à court, peut être transformé en un risotto par temps frais. Ou un plat de gnocchis poêlés aux légumes printaniers croquants – radis, petits pois, fèves – que l'on peut vite repenser en gratin côtelé, les petites boules de pâte baignées dans une couche de crème, fèves et sauce au parmesan.
J'ai dégoté un vieux pudding oublié l'autre jour, une reine des puddings avec sa couche de confiture de framboises et sa crème pâtissière fourrée. Doux mais oh si glorieux. Bien que ce soit bon, il m'est venu à l'esprit que cela pourrait être un peu plus rafraîchissant et saisonnier si j'introduisais du zeste d'orange dans la crème pâtissière et que je remplaçais la confiture de framboises par un curd au citron brillant. Toujours doux, il avait une légèreté, et le tout se sentait soudainement en phase avec la période de l'année. Il s'est avéré être un gardien.
La chaleur des épices. la fraîcheur des herbes. Pour 4 personnes
oignons 1, moyenne
huile d'olive 2 cuillères à soupe
ail 1 clou de girofle
cumin moulu ½ cuillère à café
coriandre moulue 1 cuillère à café
flocons de piment une grosse pincée
carottes 750g
bouillon de légumes 1 litre
petites lentilles orange 100g
feuilles de laurier 2
Pour finir :
graines de cumin 2 cuillères à café
micro-légumes 2 poignées
feuilles d'herbes, menthe, persil 2 poignées
huile d'olive 2 cuillères à soupe
Éplucher et hacher grossièrement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Peler et émincer l'ail, puis l'ajouter à l'oignon et laisser cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir mais ne se colore pas.
Coupez les carottes, épluchez-les si nécessaire, puis hachez-les grossièrement. Incorporer le cumin moulu, la coriandre et les flocons de piment dans les oignons ramollis, puis ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Faites chauffer le bouillon, versez-le dans la casserole, ajoutez les lentilles, un peu de sel et les feuilles de laurier, et portez à ébullition.
Lorsque la soupe arrive à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et couvrez partiellement avec un couvercle. Laisser cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et les lentilles soient tendres au toucher. Passer au blender petit à petit et réduire en purée épaisse. Vérifiez l'assaisonnement - il peut avoir besoin d'un peu de sel et de poivre noir. Reversez la soupe dans la casserole et réchauffez.
Faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis versez-les dans un petit bol. Cueillez les micro-légumes et les herbes de leurs tiges et ajoutez-les aux graines de cumin. Verser dessus l'huile d'olive. Versez la soupe dans des bols et parsemez la surface de graines grillées et d'herbes.
J'utiliserais généralement du caillé de citron de bonne qualité fabriqué dans le commerce pour cela, mais d'autres feront bien aussi l'affaire, comme l'orange ou le fruit de la passion. Cela vaut la peine de laisser reposer le pudding pendant un certain temps - disons 15 minutes - avant de le servir. Pour 6 personnes
Pour la crème :
pain blanc moelleux 90g
orange 1, petit
citron 1
sucre semoule 75g
lait 400 ml
jaunes d'œufs 3
caillé au citron ou à l'orange 8 cuillères à soupe
Pour la meringue :
blancs d'œufs 3
sucre semoule 180g
Vous aurez également besoin d'un plat allant au four pouvant contenir environ 1,5 litre.
Réglez le four à 160°C/thermostat 3. Réduisez le pain en chapelure fine dans un robot culinaire. Râpez le zeste de l'orange et du citron; mélanger avec les 75g de sucre semoule. Mélangez le tout et mettez de côté.
Toujours sucré, le pudding avait une légèreté et se sentait soudainement en phase avec la période de l'année
Verser le lait dans une casserole et porter presque à ébullition. Séparez les œufs en mettant les blancs dans un grand bol. Battez les jaunes avec un petit fouet puis, toujours en fouettant, versez le lait et mélangez. Incorporer la chapelure parfumée aux agrumes, puis verser dans un plat allant au four de 1,5 litre et laisser reposer 15 minutes.
Augmentez le feu jusqu'à 200C/thermostat 6. Faites cuire la crème pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme, puis retirez du four et réglez le feu sur 180C/thermostat 4. Étalez doucement le caillé sur la crème anglaise. Battez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais – ils doivent former des pics fermes – puis versez-les sur le pudding. Remettre au four environ 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sommet de la meringue soit doré.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
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