Mojo verde , une salsa poivrée et acidulée des îles Canaries, est la trempette parfaite pour le p salé atatas arrugadas
La sauce verte est ma recette préférée pour utiliser des herbes douces. salsa verde italienne traditionnelle est fait avec du persil, des câpres, de l'anchois, de l'ail, du vinaigre et de l'huile d'olive, mais il existe de nombreuses variantes sur le thème, y compris le chimichurri argentin, la sauce à la menthe à la britannique et le salmoriglio , une version du sud de l'Italie à base d'origan qui est particulièrement bonne avec de l'agneau.
La coriandre, elle aussi, fait toutes sortes de sauces incroyables, parmi lesquelles le zhoug arabe épicé et le mojo verde canarien incroyablement savoureux , que j'ai appris de Sam et Sam Clark et de Marianna Leivaditaki de Moro et Morito à Londres lorsque j'ai aidé à organiser les banquets inauguraux du Wilderness Festival. Il figure également dans leur livre Moro East, où il est servi avec des papas arrugadas (ou pommes de terre « ridées »), un plat de pommes de terre cuites dans une eau tellement salée qu'en s'évaporant, elles finissent par s'incruster de sel. La douceur des poivrons et l'acidité du vinaigre dans la sauce qui fait claquer les lèvres se combinent avec les patates salées pour créer une bombe de saveur addictive.
Les tiges de coriandre sont comestibles, mais sont souvent gaspillées, surtout lorsqu'une recette ne demande que les feuilles ou un petit brin pour finir un plat. Pour les utiliser en plus des feuilles, il suffit de les hacher finement également.
Cette salsa piquante transforme une abondance de coriandre en une sauce de rêve. Une fois préparée, la sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine et peut être utilisée sur à peu près n'importe quoi, bien qu'elle fonctionne particulièrement bien avec les grillades et les papas arrugadas des Canaries. Pour réaliser cette dernière, mettez une couche de pommes de terre nouvelles au fond d'une large casserole. Couvrir d'eau, ajouter suffisamment de sel de mer pour lui donner un goût aussi salé que la mer, puis porter à ébullition, à découvert et laisser cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre prennent une croûte blanche - attention, car la poêle va devenir très chaude - et servez avec du mojo verde pour tremper.
1 petit bouquet de coriandre fraîche (100g)
1 petit poivron vert
2 piments verts es
3 gousses d'ail , pelées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café d'origan séché
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
Sel de mer , au goût
Hacher grossièrement la coriandre, les tiges et tout. Épépinez et hachez grossièrement le poivron, et hachez grossièrement les piments, y compris leurs graines (conservez les têtes pour faire du yaourt, si vous le souhaitez). Mettez le poivre et les piments dans un mélangeur, ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse et rugueuse ; vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau et / ou un peu plus d'huile pour l'aider. Assaisonner au goût et servir avec des papas arrugadas, des pommes de terre nouvelles bouillies, des légumes grillés et/ou du bon pain croustillant.
