Cuisses de poulet collantes, dorées et à la peau croustillante, mélangées à une salade de légumes printaniers de saison et à une sauce épicée de style satay
Alors que les restes de poulet rôti croustillant dans une poêle sont excellents dans les salades et que le poulet poché est sain et succulent, la méthode que j'utilise ici est l'une de mes préférées pour nourrir une horde d'enfants affamés. Il vous évite également d'allumer le four et produit les résultats les plus délicieusement dorés. Dites-moi comment vous vous en sortez.
Croustillant, croquant, épicé, collant, avec une poignée de légumes verts printaniers pour faire bonne mesure, et idéal pour manger en plein air.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 6
4 grosses cuisses de poulet , avec la peau
Sel et poivre noir
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 petites gousses d'ail , pelés et râpés
3 citrons verts , plus des quartiers supplémentaires pour servir
1 gros bouquet asperges (environ 350g)
100g de nouilles soba
150 g de petits pois frais ou surgelés
1 concombre , coupées en deux dans le sens de la longueur, les graines évidées et tranchées en biais
1 grosse poignée feuilles de coriandre
1 petite poignée feuilles de menthe
1 grosse poignée cacahuètes salées , haché grossièrement, pour servir
Pour la vinaigrette
15g de gingembre , pelé et râpé
50g de beurre de cacahuète onctueux
2 càc de miel
2 càc de sriracha (ou autre sauce chili)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Assaisonner généreusement le poulet. Mettez une grande poêle sur feu moyen, versez l'huile et déposez les cuisses côté peau vers le bas. Faites frire doucement pendant environ 25 minutes, en versant tout excès de graisse au fur et à mesure qu'il se dégage et en baissant le feu si la peau se colore trop. Tourner les cuisses, ajouter la moitié de l'ail et, après une minute, le jus d'un citron vert, et cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
Pendant ce temps, cassez et jetez les extrémités ligneuses des asperges et coupez les lances en quarts de longueur. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les nouilles selon les instructions du paquet, en ajoutant les asperges et les petits pois pour les dernières minutes de cuisson. Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, l'ail restant, le zeste et le jus des deux citrons verts restants et une cuillère à soupe d'eau avec un mixeur plongeant. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et plus de sauce au miel ou au piment, si vous avez besoin de plus de douceur ou de piquant.
Une fois le poulet cuit, retirer la viande des os et la déchiqueter grossièrement avec la peau croustillante. Disposez les nouilles, les asperges et les petits pois sur une assiette de service et répartissez-les sur le concombre et le poulet. Déchirez les herbes, arrosez de vinaigrette aux cacahuètes, saupoudrez-les de cacahuètes et servez immédiatement avec un peu de sauce chili supplémentaire à côté et un paquet de quartiers de citron vert.
Servez la salade dans des petits joyaux pour un festin en plein air ; si vous voulez vous passer de viande, ajoutez des carottes et des courgettes râpées pour les gonfler. Conservez toute la graisse de poulet qui s'est écoulée de la poêle ; c'est délicieux sur des pommes de terre rôties.
