Des poivrons parfaits et des fruits précoces pour un souper vibrant
Les primeurs du coin, chez qui je fais une grande partie de mes courses, présentent leurs fruits et légumes avec une générosité extraordinaire. Des tas précaires de poivrons, une petite montagne d'aubergines, un plateau sur un plateau de tomates - croquantes et vertes, à épaules dorées, de minuscules variétés d'orange - sont assis à côté de rangées d'asperges et de concombres courts et sucrés. La menthe, l'aneth et le persil sont vendus en gros bouquets et ils sont bons aussi pour les feuilles de curry, la citronnelle et ma coriandre bien-aimée. Ce sont les magasins les plus fiables pour acheter une pastèque mûre en été et des abricots mouchetés de rouille qui n'ont pas le goût de coton.
J'arrive à la maison avec des poivrons, gras et brillants, chacun assez gros pour transporter une cargaison de porc haché avec du romarin et de l'ail ou des champignons et de l'estragon, dont je n'ai ni l'un ni l'autre. Il y a un bloc de tofu, la variété fragile et soyeuse, pour s'imprégner des notes fruitées de l'huile d'olive, des olives salées et des tomates. Le jus qui reposait dans les creux des poivrons rôtis était si bon que nous l'avons épongé avec des morceaux arrachés à un pain blanc, sa croûte molle parsemée de sésame. Cette recette a commencé avec de la feta à la place du tofu, mais je voulais quelque chose de plus doux et moins salé, et de toute façon, on mange plus qu'assez de fromage dans cette maison.
Les premières groseilles de l'année arriveront sous peu. Jusque-là, il y a de la rhubarbe et des myrtilles au petit-déjeuner. Si la rhubarbe prenait dans mon jardin (j'ai essayé et échoué à plusieurs reprises), elle ferait un fruit bon marché pour le petit-déjeuner, les tiges hachées et empilées dans une casserole avec un peu de sucre et d'eau et mijotées pendant cinq minutes jusqu'à ce que son jus devienne rose. rose. Au lieu de cela, il est servi en petites quantités, de la même manière que je fais une compote de myrtilles, dans des piscines vives avec du yaourt ou du kéfir, ou coulé sur du pain perdu. La brioche est particulièrement bonne pour cela, déchirée en deux et trempée dans du lait et des œufs battus, puis frite jusqu'à ce que ses surfaces coupées soient croustillantes et dorées. Certains cuisiniers ajoutent du sucre à la pâte, mais je trouve qu'elle brûle trop facilement, alors ajoutez plutôt un saupoudrage de sucre glace au moment où le pain sort de la poêle, croustillant, sucré et chaud, prêt à rencontrer les fruits chauds, servi avec une générosité extraordinaire .
J'utiliserais du tofu soyeux pour farcir les poivrons. Sa texture légère de panna cotta se marie bien avec la chair sucrée des poivrons rôtis. Si le tofu n'est pas votre truc, je vous suggère d'utiliser du fromage feta, émietté en gros morceaux. Vous pouvez y ajouter de la coriandre si vous le souhaitez – elle est particulièrement à l'aise avec le tofu, les olives et les tomates. Utilisez-le à la place ou en complément de la ciboulette. Vous aurez besoin de pain pour les jus. Pour 3 personnes
poivrons rouges 3
tofu soyeux 500g
tomates cerises 250g
huile d'olive 100 ml
olives vertes 10
ciboulette 10
persil 2 cuillères à soupe, hachées
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Disposez-les, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four ou dans un plat à rôtir. Répartir le tofu uniformément entre les poivrons. Coupez chacune des tomates cerises en deux et ajoutez-les aux poivrons en les bordant avec le tofu. Verser un peu d'huile d'olive dans chacun des poivrons. Assaisonner de poivre noir et d'un peu de sel.
Faites cuire les poivrons pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres.
Dénoyauter et hacher grossièrement les olives et les mettre dans un petit bol à mélanger. Hachez finement la ciboulette et mélangez-la aux olives. Retirez les feuilles de persil de leurs tiges, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec les olives et la ciboulette.
Répartir les poivrons à la sortie du four et servir.
Si le pain perdu - un tel délice pour le petit-déjeuner du dimanche - doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à la guimauve à l'intérieur, nous avons besoin d'un pain moelleux à texture ouverte, comme la brioche. J'utilise des petits pains briochés si j'en ai, sinon des tranches de 2 cm d'épaisseur d'un pain brioché. Regardez attentivement les petits pains pendant qu'ils cuisent, en les soulevant pendant qu'ils font frire avec un couteau à palette pour vérifier leur progression. Plus le pain est léger, moelleux et épais, meilleur sera le pain grillé. Vous pouvez le servir avec de la crème - double et légèrement fouettée pour qu'elle se dresse en monticules mous sur le pain grillé chaud. Pour 2
œufs 2
lait 180 ml
orange petit, le zeste de 1
cannelle moulue une pincée
des petits pains briochés 2
beurre 50g
sucre glace
Pour la compote :
myrtilles 250g
sirop d'érable 100ml
Mettre les bleuets et le sirop d'érable dans une casserole en acier inoxydable ou émaillée. Réchauffez les fruits et le sirop à feu doux pendant environ 7 ou 8 minutes jusqu'à ce que les baies commencent tout juste à éclater. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir.
Battre ensemble les œufs et le lait. Râper finement le zeste de l'orange et l'incorporer aux œufs et au lait avec une pincée de cannelle. Déchirez chaque pain brioché en deux horizontalement. Poussez la brioche dans le mélange d'œufs et de lait et appuyez doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée. Laisser agir 10 minutes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle peu profonde antiadhésive. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface, déposer les tranches de pain dans la poêle, face déchirée vers le bas, et laisser reposer 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Tourner délicatement le pain à l'aide d'une spatule et laisser colorer l'autre face en ajustant la chaleur pour que le beurre ne brûle pas.
Retirez le pain de la poêle et égouttez-le brièvement sur du papier absorbant, puis répartissez-le dans deux assiettes. Saupoudrer d'un peu de sucre glace, puis napper d'une partie des myrtilles et de leur sirop.
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