Un classique coréen revisité, avec des morceaux de champignons et de tofu ferme recouverts d'une marinade piquante de gochujang, de soja et de poire
Le bulgogi est l'un des plats les plus populaires de Corée, et il est traditionnellement préparé avec du bœuf (bul signifie feu et gogi signifie viande). Bien que ce soit ce que certains (la plupart ?) considéreraient comme une chronique biaisée, je pense que l'unique argument de vente de ce plat particulier n'est pas la viande, mais la marinade qui chante et qui danse, qui est aussi brillante qu'elle l'est. équilibré. Il est fait à partir de gochujang - une pâte de piment rouge piquante et sucrée - de poire râpée, de gingembre et de sauce soja, qui sont toutes des saveurs que le tofu et les champignons de ce plat divertiront avec plaisir.
Le gochujang est désormais vendu dans les rayons alimentaires mondiaux de la plupart des grands supermarchés et en ligne.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
280g de tofu extra-ferme
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
1½ cuillère à soupe de sirop de riz brun
5 gousses d'ail , pelé et écrasé
morceau de gingembre frais de 3 cm , pelée et râpée
1 poire , râpé grossièrement
10 oignons nouveaux , parés et tranchés, blancs et verts séparés
4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de pâte de gochujang
4 cuillères à soupe d'huile de colza
400g de champignons marrons , en tranches
Riz au jasmin cuit , servir
Appuyez légèrement sur le bloc de tofu entre vos mains au-dessus de l'évier pour éliminer le plus d'eau possible, puis enveloppez-le dans du papier absorbant et mettez-le de côté.
Mettez la sauce soja, le sirop de riz brun, l'ail, le gingembre, la poire, les blancs d'oignons nouveaux, l'huile de sésame, le gochujang et deux cuillères à soupe d'eau dans un bol et fouettez pour mélanger. Déballez le tofu du papier absorbant et coupez-le dans le sens de la largeur en tranches de ¾ cm d'épaisseur.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen et préparez une grande assiette à côté de la cuisinière. Faites frire les champignons par lots, de sorte que chaque tranche puisse toucher le fond de la poêle (sinon ils transpireront plutôt que de frire), jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés - chaque lot devrait prendre environ cinq minutes - puis transférez-les dans l'assiette et répétez avec les champignons restants.
Enduisez le fond de la poêle avec le reste d'huile de colza, puis faites frire le tofu pendant environ quatre minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Remettez les champignons dans la poêle, ajoutez le soja et le gochujang, et faites cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et enrobé le tout.
Saupoudrer les feuilles d'oignon de printemps hachées et servir avec du riz.
