Un duo al fresco à cuisiner à l'extérieur ou à l'intérieur :pomme de terre au four avec oignon et beurre d'harissa et petits pois en cosse sauce wasabi
Un jeu auquel je jouerai certainement l'année prochaine est Spot the Park / Common / Outdoor Scene dans chaque film ou série télévisée que je regarde, car j'ai vu tant d'équipes de tournage travailler à l'extérieur au cours de la dernière année. Et, tout comme je prédis une série de films et d'actions télévisées en plein air, je prédis également que, cet été, il y aura beaucoup de recettes pour cuisiner et manger en plein air. Tant que le temps le permet et que nos libertés perdurent, une si délicieuse prévisibilité est un très bon problème à avoir, alors, tenez bon, en voici deux de ma part.
Cela fonctionnera également avec des pois gourmands ou des pois mange-tout. Doublez la quantité de furikake, si vous le souhaitez :il se conserve bien dans un bocal scellé et est agréable à avoir autour de vous pour le saupoudrer sur du riz ou des nouilles.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes en accompagnement
Pour la vinaigrette au wasabi
25g de wasabi (ou un peu plus, au goût, si vous aimez le piquant)
¾ cuillère à soupe de sirop d'érable
1½ cuillère à soupe de jus de citron
60ml d'huile d'olive
Sel
Pour les petits pois
500g de petits pois dans module (ou pois mange-tout ou sugar snap)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Pour le furikake
2 cuillères à soupe de graines de sésame , grillées
1½ cuillère à soupe de flocons de nori
½ cuillère à soupe de graines de coriandre , grillé et légèrement écrasé
1 cuillère à café de flocons de sel de mer
Allumez le gril à feu vif ou placez une plaque chauffante sur feu vif et aérez la cuisine.
Mélanger tous les ingrédients du furikake dans un petit bol et réserver.
Dans un bol assez grand pour contenir toutes les cosses de petits pois, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au wasabi avec une demi-cuillère à café de sel et réserver.
Dans un autre grand bol, mélanger les cosses de pois dans l'huile, pour les enrober, puis griller en deux ou trois fois pendant environ quatre minutes au total, en les retournant une fois à mi-chemin, afin qu'elles aient des marques de gril des deux côtés.
Versez les pois grillés dans le bol de vinaigrette, mélangez pour bien les enrober, puis disposez-les sur un grand plat et versez sur la vinaigrette qui reste dans le bol. Saupoudrer la moitié du furikake sur les petits pois et servir le reste dans un bol à côté.
J'ai donné des instructions pour les cuire à l'intérieur, au four, mais si le soleil brille et que vous avez un barbecue, enveloppez les pommes de terre dans du papier d'aluminium, percez à la fois le papier d'aluminium et les patates, puis faites griller en les retournant régulièrement pendant une heure, jusqu'à ce qu'il soit très doux à l'intérieur. Inutile de dire qu'elles se marient particulièrement bien avec toutes les saucisses qui pourraient être cuites à côté.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 20 min
Pour 4
4 pommes de terre à cuire moyennes (environ 250g chacun)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel de mer en flocons
3 oignons nouveaux , paré et finement tranché
1 citron , coupé en quartiers, pour servir
Pour l'oignon et le beurre d'harissa
60ml d'huile d'olive
2 oignons , pelé et haché finement (350g net)
Sel
80 g de beurre non salé , très doux mais pas fondu
1 cuillère à soupe d'harissa rose
2½-3 cuillères à soupe (10g) de persil , haché finement
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Frottez les pommes de terre partout avec l'huile et une cuillère à soupe de sel, de sorte que le sel colle aux peaux, et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four pendant une heure et 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre.
Pendant ce temps, préparez l'oignon et le beurre d'harissa. Mettez l'huile, les oignons et les trois quarts d'une cuillère à café de sel dans une grande sauteuse, mettez-la à feu moyen-élevé et faites cuire, en remuant souvent, pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et profondément dorés. Versez dans un bol, ajoutez tous les autres ingrédients du beurre et une bonne pincée de sel en flocons, et mélangez bien.
Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, ouvrez-les au milieu et pressez les extrémités pour les ouvrir un peu. Saupoudrer de plus de sel de mer en flocons, puis garnir d'une généreuse cuillerée d'oignon et de beurre de harissa. Terminez avec les oignons nouveaux émincés et servez avec les quartiers de citron pour presser dessus.
