Les restes de pommes de terre cuites sont un trésor pour le cuisinier à la maison, notamment pour gagner du temps de cuisson. Et il existe toutes sortes de façons de les réutiliser, y compris dans ce hasch indien épicé
Les pommes de terre ont meilleur goût, voyagent et se conservent mieux lorsqu'elles sont recouvertes de mottes de terre, car la terre les protège des meurtrissures légères et faciles. Cependant, incrustés de terre ou non, stockez toujours les spuds dans un placard frais et sombre, bien que le jury ne sache toujours pas s'ils se conservent plus longtemps s'ils sont stockés avec des pommes, à cause de l'éthylène libéré par le fruit; l'humidité produite par les oignons et autres fruits et légumes, quant à elle, peut bien accélérer la germination, alors gardez-les séparés. (Si vos pommes de terre commencent à germer ou à verdir, retirez et compostez ces parties toxiques ; cela dit, si vous avez de l'espace à l'extérieur, vous pouvez également les laisser continuer à germer, puis les planter dans le jardin.)
Les restes de pommes de terre cuites sont un trésor pour tout cuisinier, notamment parce qu'ils se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et permettent d'économiser du temps de cuisson pour les repas suivants. Les écraser et assaisonner avec la vinaigrette, les câpres, les œufs et les herbes. Ou préparez des pommes de terre portugaises « perforées », une alternative aux pommes de terre rôties avec peau qui consiste à écraser doucement les pommes de terre cuites, puis à les faire rôtir dans beaucoup de graisse à haute température. Ou coupé en carrés, puis frit peu profond et servi avec de l'aïoli et de la sauce tomate épicée pour faire des patatas bravas. Ou transformez-les en plat d'inspiration indienne d'aujourd'hui adapté de mon dernier livre.
En Inde, le chaat est une collation de rue populaire généralement servie sur des «assiettes» en feuilles de palmier. Ce plat ressemble un peu à un hachis de pommes de terre épicé et est parfait pour le brunch et pour utiliser les restes de pommes de terre cuites (il fait aussi une glorieuse garniture de samosa). Les morceaux de tomates se transforment en bombes de saveurs sucrées et juteuses qui éclatent dans la bouche, tandis que les touches finales de yaourt et de tamarin aident à refroidir les niveaux d'épices et à enrichir le plat.
Le chaat masala est une concoction aromatique d'épices qui donne au chaat sa saveur unique. Vous pouvez l'acheter dans les magasins d'alimentation indiens ou en ligne, mais il est également facile à préparer vous-même (et les épices fraîchement moulues sont toujours plus parfumées, tout comme le café). Cela dit, si le garam masala est tout ce à quoi vous avez accès, cela fonctionnera toujours bien ici.
Pour 1 généreusement ou 2 en collation
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
250 g de restes de pommes de terre cuites
2 cuillère à café de chaat masala , ou garam masala, plus 1 cc supplémentaire pour servir
120 g de pois carlin cuits (ou autres légumes secs)
1 tomate , coupé en huit quartiers
1 oignon de printemps , parés et finement tranchés de haut en bas
3 brins de coriandre , tiges finement hachées, feuilles hachées grossièrement
Piment vert , finement tranché, au goût
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin , pour servir
Yaourt (produit laitier ou végétal), pour servir
1-2 quartiers de citron vert , servir
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Écrasez les pommes de terre, ajoutez-les à la poêle chaude et faites-les frire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Incorporer le chaat, les légumineuses cuites et la tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Incorporer les oignons nouveaux, la coriandre et le piment vert tranché au goût, en gardant un peu de chacun de côté pour servir de garniture.
Verser dans un bol, garnir avec l'oignon, la coriandre et le piment réservés, saupoudrer d'un peu plus de chaat et servir avec une éclaboussure de pâte de tamarin et de yaourt et un quartier de citron vert.
Eating for Pleasure, People &Planet par Tom Hunt est publié par Kyle Books, £26.00, octopusbooks.co.uk. Pour acheter un exemplaire au prix de 22,62 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com
