Brochettes de légumes à griller à l'intérieur ou à l'extérieur, mais dans tous les cas, elles seront la pièce maîtresse de tout barbecue - servez-les avec un verre de lait de pistache rafraîchissant pour dompter toutes ces épices
Je trouve l'attrait des flammes du gril irrésistible pendant les mois les plus chauds. Il y a un rythme :la chanson grésillante qui s'élève lorsque la nourriture rencontre les grilles chaudes, la torsion et la rotation des brochettes et le badigeonnage avec de généreuses quantités de marinade ou d'huile. Je me livre à cette sérénade année après année. Cette semaine, une sauce yaourt-ail au délicieux goût de citrons confits côtoie un plateau de brochettes de légumes et un verre glacé de lait épicé à la pistache à base de la boisson indienne thandai , ce qui aide à équilibrer cette chaleur. Et si vous ne possédez pas de gril, une poêle à griller sur une cuisinière chaude fera l'affaire.
Pour la sauce au yaourt, rincez les citrons confits sous l'eau courante froide, puis grattez et jetez la chair molle intérieure et n'utilisez que les zestes.
Préparation 40 min, plus réfrigération
Cuisson 20 min
Donne 12
Pour le yaourt au citron
240g Yaourt grec
2 à soupe de citrons confits , haché (voir introduction de la recette)
1 à soupe de menthe fraîche , haché
1 à soupe d'aneth frais , hachées
2 gousses d'ail , pelé et émincé
Sel et poivre
Pour les brochettes de légumes
2 gros champignons portobello , coupé en quartiers, ou 12 champignons de Paris entiers
1 gros poivron jaune , coupé en morceaux de 2½ cm
1 gros poivron orange , coupée en morceaux de 2½ cm
1 courgette moyenne , paré et coupé en tranches de 1 cm
1 oignon jaune , couper en quartiers
12 tomates cerises
2 à soupe (30ml) d'huile végétale neutre ( comme les pépins de raisin) , plus un supplément pour le brossage
1 cc d'origan séché
1 gousse d'ail , pelé et râpé
2 càc de flocons de piment rouge (comme alep ou urfa), servir
Pour faire la sauce au yaourt, mettez le yaourt, le citron confit, la menthe, l'aneth et l'ail dans un bol et mélangez. Goûtez, assaisonnez, puis transférez dans un récipient, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pour préparer les brochettes, disposez 12 brochettes - si vous utilisez des brochettes en bambou ou en bois, trempez-les les plonger dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser (ceci les empêchera de brûler). Mélanger les légumes dans un grand bol avec l'huile, l'origan et l'ail. Assaisonner, puis enfiler les brochettes avec les légumes.
Faites chauffer le gril et badigeonnez les grilles d'un peu d'huile. Une fois chaudes, faites cuire les brochettes environ cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les légumes commencent à noircir un peu; badigeonner les brochettes avec plus d'huile au besoin.
Une fois les brochettes cuites, transférez-les dans un plat, saupoudrez-les de flocons de piment rouge et servez avec la sauce au yaourt au citron en accompagnement.
Lorsque vous blanchissez des pistaches, couvrez-les avec juste assez d'eau bouillante pour couvrir et laissez infuser jusqu'à ce que la peau ramollisse complètement. Égouttez et frottez les peaux entre vos paumes.
Préparation 20 min
Réfrigérer 4 h+
Pour 4 personnes
140 g de pistaches décortiquées crues non salées , blanchi
1 litre de lait d'amande
½ cc de cardamome verte moulue
½ cc de poivre noir moulu
2 -3 à soupe de sirop d'érable
10 -12 brins de safran
Mettre les pistaches, le lait d'amande, la cardamome, le poivre et le sirop d'érable dans un mixeur et mixer en douceur et sans morceaux de pistaches. Goûtez et ajustez la douceur au besoin.
Incorporer le safran et réfrigérer pendant au moins quatre heures et un maximum d'une journée. Servir glacé.
