Une sauce piquante à l'ail, texturée et croustillante grâce à la chapelure et aux noix, relevée d'épices et mélangée à une aubergine crémeuse au four
L'aubergine a un air mystérieux jusqu'à ce qu'elle atteigne le four. Au fil du temps, divers auteurs culinaires se sont disputés pour savoir s'il devait être salé pour éliminer toute amertume (ce n'est pas le cas) et s'il fallait le tremper dans l'huile pour cuisiner (ce n'est pas le cas), mais, lorsqu'il est cuit au four, il n'y en a qu'un façon dont l'aubergine ira, et c'est crémeux - et, à cause de cela, une aubergine au four est aussi populaire dans ma maison qu'une pomme de terre en robe. La seule chose à débattre est de savoir avec quoi le farcir. Ici, j'ai utilisé des noix et des poivrons, vaguement inspirés de la trempette levantine muhammara.
Je suis (enfin) passé à une doublure de cuisson en silicone réutilisable, qui fonctionne à merveille. Il y a beaucoup de hachage (potentiellement thérapeutique) avec ce plat. Sortez votre meilleur couteau et continuez à passer votre couteau d'avant en arrière sur le poivre et les noix jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés.
Préparation 25 min
Cuire 50 min
Pour 2 (ou 4 dans le cadre d'une diffusion plus large)
2 grosses aubergines , coupé en deux dans la longueur
Huile d'olive
1 gros oignon brun , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelées et hachées finement
100 g de noix décortiquées , haché finement
2 cuillères à soupe de purée de tomates
300 g de poivrons rouges en pot (poids égoutté), finement haché
1½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sel de mer fin
50g de chapelure
Salade feuillue , servir
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Entaillez le côté chair des moitiés d'aubergine selon un motif entrecroisé et badigeonnez les deux côtés d'huile. Déposer sur la plaque côté chair vers le bas et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la chair ramollisse, puis retirer (mais laisser le four allumé).
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la garniture. Faites chauffer quatre cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, faites revenir l'oignon, en remuant, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, doré et translucide, puis ajoutez l'ail et les noix et faites revenir pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Incorporer la purée de tomates et les poivrons hachés, faire revenir pendant trois minutes, puis ajouter la cannelle, le cumin, le paprika et le sel et faire revenir pendant encore trois minutes. Ajouter la chapelure et cuire, en remuant, pendant quelques minutes, puis hydrater avec environ huit cuillères à soupe (120 ml) d'eau et retirer du feu.
Répartir le mélange d'oignons sur les moitiés d'aubergine, en le tassant vers le bas et dans les coupes de la chair, puis remettre au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du mélange commence à attraper et à dorer. Servir avec une salade épicée et feuillue.
