La polyvalence du tofu est illimitée :utilisez la pâte ferme dans des trempettes à la bière ou faites frire et arrosez dans un sambal épicé, tandis que la variété soyeuse est aussi bonne dans un aïoli sans œuf que dans un flan café-caramel à la noix de coco
Le tofu est souvent loué pour sa polyvalence et sa capacité à prendre d'autres saveurs. Cela peut sembler que je le condamne avec de faibles éloges, mais loin de là - je trouve la différence de texture entre le tofu ferme et soyeux, par exemple, juste un peu merveilleuse. Le tofu ferme, pour lequel le lait de soja est caillé et pressé de toute son humidité, conserve sa forme à la cuisson, ce qui le rend idéal pour les sautés, les barbecues, les brochettes, etc. Avec le tofu soyeux, d'autre part, le lait de soja n'est pas caillé ou pressé, il conserve donc toute son humidité, et s'effrite et s'effondre facilement dans les vinaigrettes, les sauces, les desserts, etc. Donc, aujourd'hui, trois recettes pour montrer à quel point être spongieux et polyvalent est, en fait, très élogieux.
C'est un plat très épicé qui ne demande qu'à être servi avec du riz blanc. Si vous faites mariner le tofu la veille, il absorbera plus de marinade. Je recommanderais également de faire du cornichon supplémentaire, car il se conserve pendant des semaines au réfrigérateur et accompagne merveilleusement toutes sortes de choses, du riz et du poisson aux salades. J'ai torréfié les noix de cajou grillées achetées en magasin une deuxième fois, car je trouve qu'elles ne sont généralement jamais torréfiées à leur plein potentiel avant d'être emballées.
Préparation 35 min
Marina 30 min+
Cuire 50 min
Pour 2
Pour le tofu
1 sachet de 280-300g de tofu extra-ferme
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 citron vert , pressés, pour obtenir 1 cuillère à soupe
100 g de noix de cajou grillées et salées
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel
300 ml d'huile de tournesol
Pour le cornichon au gingembre
20 g de gingembre frais , pelé et tranché finement en allumettes
1 citron vert , pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
½ cuillère à café de sirop d'érable
¼ cuillère à café de sel
Pour le sambal
60ml d'huile d'olive
300g d'échalotes , pelées et coupées en petits dés
6 gousses d'ail , pelés et hachés finement
30 g de gros piments rouges frais , haché finement (enlevez et jetez la moelle et les graines si vous préférez moins de piquant)
3 frais feuilles de citron vert makrut , haché finement
2 anis étoilé
5¼ cuillères à soupe (20g) de coriandre fraîche , feuilles cueillies et tiges finement hachées
2 g de piments forts séchés , ou douces, finement hachées
1½ cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de curcuma moulu
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1½ cuillère à soupe de sirop d'érable
150 ml d'eau
Séchez le tofu avec un torchon, puis coupez d'abord le bloc en quatre dans le sens de la largeur, puis coupez chaque quart en trois dans le sens de la longueur, de sorte que vous vous retrouvez avec 12 grands cubes. Couper chaque cube en deux, puis mettre dans un petit plateau. Dans un petit bol, mélanger l'ail, la sauce soja et le jus de citron vert, verser le mélange sur le tofu dans le plateau et remuer pour enrober les cubes, en veillant à ce qu'ils soient recouverts de tous les côtés, et laisser mariner pendant au moins 30 minutes , en arrosant au moins deux fois pendant ce temps.
Chauffer le four à 170C (ventilateur 150C)/325F/gaz 3. Mélanger les noix de cajou dans un petit bol avec la cuillère à café d'huile et un quart de cuillère à café de sel, disposer sur une petite plaque tapissée de papier sulfurisé, puis cuire au four pendant 12 minutes , jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur marron foncé et donnent l'impression qu'ils ont passé une journée à bronzer à la plage, mais qu'ils ne sont pas réellement brûlés. Laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients du cornichon au gingembre dans un petit bol et réserver.
Mettez l'huile d'olive pour le sambal dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez les échalotes, l'ail, les piments rouges frais, les feuilles de citron vert, l'anis étoilé et les tiges de coriandre hachées. Cuire pendant 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants.
Pendant ce temps, mettez l'huile de tournesol dans une petite casserole à feu moyen-élevé et, en laissant l'excédent de marinade dans le plateau, faites frire le tofu en deux ou trois fois pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré avec des bords légèrement foncés. Remettez le tofu frit dans sa marinade, mélangez pour enrober et réservez.
Incorporer les piments séchés, les graines de carvi, le curcuma, la pâte de tomate, le sirop d'érable et une cuillère à café de sel dans la poêle à sambal, et cuire, en remuant fréquemment, pendant cinq minutes de plus. Ajouter l'eau, bien mélanger, puis cuire encore une minute. Sortez le tofu de sa marinade (qui peut maintenant être jetée), ajoutez-le au mélange et remuez doucement pour bien l'enrober.
Incorporer les feuilles de coriandre réservées dans le cornichon au gingembre, puis verser le tofu sur une assiette de taille moyenne. Répartir une partie des cornichons et des noix de cajou sur le dessus, et servir avec le reste dans deux bols à côté.
Tofioli est une combinaison de deux mots, tofu et aïoli, et il ressemble tellement à l'aïoli que quiconque aurait du mal à deviner qu'il est sans œuf. Si vous voulez aller de l'avant, faites mariner le tofu pendant la nuit et préparez le sel de varech à l'avance. Cependant, la pâte doit être préparée juste avant la friture :plus elle est froide, plus elle sera croustillante.
Préparation 20 min
Marina 30 min+
Cuisson 40 min
Pour 2, généreusement
Pour le tofu
300g de tofu ferme
90ml de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe de sauce soja
Pour le tofioli
150g de tofu soyeux
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre , plus un supplément pour servir
30 g de coriandre , hachées grossièrement
2 gousses d'ail , pelé
150ml d'huile de colza (ou autre huile neutre)
Sel et poivre noir
Pour le dragage
50 g de farine
¾ de cuillère à soupe de coriandre moulue
Pour le sel d'algues
1 cuillère à soupe de varech ou flocons de nori
1 cuillère à café de sel en flocons
Pour la pâte
50 g de farine ordinaire
50 g de maïzena
2 cuillères à café de varech ou flocons de nori
¾ cuillère à café de carambole graines (AKA ajwain)
130 ml de bière froide au réfrigérateur
Pour frire et servir
1 litre d'huile de colza (ou autre huile neutre), pour la friture
2½-3 cuillères à soupe (10g) de feuilles de coriandre
2½-3 cuillères à soupe (10g) de persil , cueillies, en enlevant toutes les tiges dures
Séchez le tofu et pressez-le pour faire sortir tout excès de liquide, si nécessaire. Une fois sec, coupez le bloc de tofu dans le sens de la longueur en quatre, de sorte que vous ayez quatre rectangles égaux, puis coupez chaque morceau une fois dans le sens de la largeur, pour vous donner huit rectangles plus petits. Coupez chacun d'eux une fois en diagonale pour obtenir 16 triangles.
Dans un plateau de taille moyenne à bords hauts assez grand pour contenir tous les triangles de tofu en une seule couche, mélanger le vinaigre et la sauce soja pour faire une marinade, puis déposer le tofu et faire tourbillonner le plateau pour que tout soit recouvert de marinade . Laisser reposer au moins 30 minutes, et idéalement une heure (ou toute la nuit).
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients du tofioli dans un robot culinaire, assaisonnez avec une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, puis mixez jusqu'à consistance lisse et tachetée de vert. Verser dans un bol, couvrir (j'utilise un film alimentaire réutilisable) et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Mettez le litre d'huile dans une casserole de taille moyenne et faites-la chauffer à feu moyen. Pendant que l'huile chauffe, mélangez tous les ingrédients du dragage avec un quart de cuillère à café de sel. Une fois l'huile chaude, enrober les triangles de tofu dans la farine de dragage, puis faire frire par lots pendant environ deux minutes à la fois, égoutter sur un torchon et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez le sel aux algues en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, puis réservez.
Pour faire la pâte, mélanger tous les ingrédients secs dans un bol moyen avec un quart de cuillère à café de sel, puis incorporer la bière froide en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Pendant que le mélange est encore très froid, trempez les triangles de tofu dans la pâte, pour les enrober, faites-les frire par lots pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur un torchon. Trempez les feuilles de coriandre et de persil dans la pâte, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes - cela ne prendra qu'environ 30 secondes - et égouttez-les sur un torchon. Déposez de petites cuillerées de pâte restante dans l'huile chaude, pour faire des restes, puis égouttez-les une fois croustillants.
Pour servir, disposez le tofu, les herbes frites et les restes sur un grand plat, saupoudrez d'un peu de sel d'algues et du vinaigre réservé, si vous le souhaitez, et servez avec les tofioli en accompagnement.
Tout le vacillement sans qu'un œuf ne soit cassé :la merveille végétalienne du tofu ! Cela doit prendre au réfrigérateur pendant la nuit, alors commencez la veille de servir.
Préparation 10 min
Cuisson 55 min
Préparer Du jour au lendemain
Pour 8
120g de sucre semoule
1½ cuillère à café de poudre de café instantané (pas de granules)
Sel
1 x 320 boîte de lait concentré de noix de coco
1 x 400 ml de crème de noix de coco
1 paquet de 300g de tofu soyeux , égoutté
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
25 g de fécule de tapioca (pas de farine de tapioca)
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3 et placez-le dans un moule carré antiadhésif de 20 cm x 20 cm (ou un plat allant au four de taille similaire) pour le réchauffer – n'utilisez pas de moule à charnière ni de caramel. s'échappera plus tard.
Pour le caramel, mettez le sucre dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire pendant environ huit minutes :résistez à l'envie de remuer et faites plutôt tourner la casserole jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Poursuivre la cuisson et remuer lentement jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée foncée, puis retirer rapidement le moule chaud du four et verser le caramel en inclinant le moule au fur et à mesure pour qu'il s'étale et recouvre uniformément le fond. Saupoudrer uniformément la poudre de café sur le caramel, puis saupoudrer d'un quart de cuillère à café de sel et laisser reposer pendant cinq minutes pour que le caramel refroidisse.
Mettez le lait concentré à la noix de coco, la crème de noix de coco, le tofu soyeux, la vanille, l'amidon de tapioca et un huitième de cuillère à café de sel dans un mélangeur et mixez à haute vitesse pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Versez la crème pâtissière au tofu dans le moule, puis transférez le moule sur une plaque à pâtisserie plus grande et à bords hauts et placez-le dans le four, en gardant la porte ouverte pour le moment.
Versez délicatement de l'eau bouillante dans le plus grand plat jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à flan, puis fermez la porte du four et faites cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit prise, mais le flan a encore une bonne oscillation (il durcira davantage au réfrigérateur). Soulevez délicatement le moule de son bain d'eau chaude, laissez-le refroidir légèrement, puis placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortez le moule du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir, et passez un couteau tout autour du flan, pour le décoller des parois. Placez un grand plat à rebord sur le dessus du moule, puis retournez rapidement le tout pour que le flan se retrouve sur le plat. Verser dans des bols et servir immédiatement.
