Capturez le goût du printemps avec des légumes verts et une bagatelle de fruits frais
Je ramène des radis à la maison, deux bottes à la fois, aux pointes enneigées et aux feuilles touffues, et je les plonge, feuilles et tout, dans une eau profonde et glacée. C'est comme le début de quelque chose. Et c'est ainsi, avec ces voyages à la fin du printemps et au début de l'été chez le marchand de légumes, rentrer à la maison avec des pois et des fèves - minuscules, comme des légumes de maison de poupée - les premières tomates de l'île de Wight et, bien sûr, des asperges. Il y a de la menthe et du basilic dans des pots sur le rebord de la fenêtre qui goûtent pour la première fois au soleil du début de l'été.
Je fais une vinaigrette pour mes salades quotidiennes, mais j'ai aussi pris l'habitude de manger des feuilles de salade fraîches de l'eau glacée, sans un soupçon d'huile d'olive ou de vinaigre - juste pour goûter chaque feuille, chaque brin, pur et croquant et propre. Nous avons également eu une tarte aux légumes l'autre soir, en faisant une descente dans la livraison de boîtes de légumes pour des radis et des feuilles précoces, avec du fromage à la crème aux herbes et des fleurs d'ail sauvage inutiles mais belles, comme de minuscules étoiles blanches. Coupé en tranches et mangé à l'extérieur, c'était comme si nous fêtions quelque chose. Peut-être l'étions-nous.
J'ai toujours aimé le point où la pâte feuilletée rencontre quelque chose de doux et de crémeux - . La garniture peut être du fromage à la crème épais ou un mélange de celui-ci et de fromage de chèvre. Vous pouvez aussi ajouter de la ricotta. Égouttez même les fromages les plus épais dans une passoire avant de remplir la tarte, pour égoutter tout excès de lactosérum. Pour 6 personnes
asperges 500g
fèves 100g
pâte feuilletée
oeuf un peu de
fromage à la crème battu 500g
oignons nouveaux 2
basilic 12g
aneth 9g
cornichons 25g
câpres 8
tomates 2 petits
pois tranchés 50 g de
feuilles de printemps crues
radis 8
Vous aurez besoin d'une grande plaque à pâtisserie, tapissée de papier sulfurisé. Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 38 cm x 22 cm et transférez-la sur la plaque de cuisson. Tracez une ligne autour de la pâte, à 2 cm du bord, sans couper jusqu'à la plaque de cuisson.
Badigeonnez le bord extérieur de la pâte avec un œuf battu, puis faites cuire la pâte pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer du four. Appuyez sur le rectangle central de pâte avec un couteau à palette pour créer un creux peu profond dans lequel vous pouvez mettre la garniture. Transférer sur une grille de refroidissement.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et salez-la légèrement. Préparez un grand bol d'eau glacée. Coupez les asperges en enlevant les extrémités dures, puis faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 8 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les pointes soient tendres. Ils doivent se plier légèrement lorsqu'ils sont retirés de l'eau. Lorsque les asperges sont cuites, plongez-les délicatement dans le bol d'eau glacée.
Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante profonde pendant 4 ou 5 minutes selon leur taille, puis égouttez-les. Si vous le souhaitez, retirez les haricots de leur peau de papier. Mélanger les haricots dans un peu d'huile d'olive et réserver.
Mettez le fromage à la crème dans un bol à mélanger. Pelez puis hachez finement les oignons nouveaux. Râper finement les feuilles de basilic et hacher l'aneth, puis l'ajouter au fromage à la crème. Couper les cornichons en deux et les ajouter au cream cheese avec les câpres et un peu de sel et de poivre grossièrement moulu. Remuez doucement pour mélanger tous les ingrédients ensemble, puis versez le mélange dans le moule à tarte refroidi.
Retirez les pointes d'asperges de l'eau et séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Déposez-les sur le cream cheese, puis ajoutez les haricots, les petits pois crus, les tomates et les radis, ainsi que les petites feuilles de salade. Servir dans les 30 minutes pour que la pâte reste croustillante.
Les éponges à bagatelles commerciales ont la capacité d'absorber beaucoup de liquide. Elles sont souvent plus légères et moins beurrées qu'une éponge maison. J'ai pris l'habitude de laisser tomber l'alcool avec du jus de fruit. L'effet est plus rafraîchissant, moins "Noël" et délicieux avec des fruits, comme les abricots et les fraises. Je ne sais pas si ce dessert a été inspiré par la bagatelle ou le tiramasu - on dirait un cousin éloigné des deux. Les fraises sont tentantes en ce moment, mais c'est bon aussi avec des framboises. Pour 4 personnes
Pour la base en éponge :
doigts en éponge 125g
jus d'orange 60ml
jus de citron 60ml
vermouth blanc type Noilly Prat 60ml
miel qui coule 1 cuillère à soupe
Pour la crème à la ricotta :
chocolat noir 80g
fraises 100g
double crème 125 ml
ricotta 250g
extrait de vanille
Casser les boudoirs en bâtonnets courts et les répartir dans 4 verres à vin. Mélanger les jus d'orange et de citron, puis incorporer le vermouth et sucrer avec le miel. Versez sur les doigts éponge et laissez le liquide s'imprégner, en appuyant légèrement avec une cuillère, de sorte que l'éponge soit complètement saturée.
Mettez une petite casserole d'eau à bouillir. Hachez le chocolat en petits morceaux et transférez-le dans un bol résistant à la chaleur qui reposera confortablement sur le dessus de la casserole. Placez le bol au-dessus de l'eau bouillante et baissez le feu pour laisser mijoter. Lorsque le chocolat est fondu, retirer du feu. Coupez les fraises en deux et répartissez-les dans les verres.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis incorporer la ricotta et quelques gouttes d'extrait de vanille. Verser la moitié du chocolat fondu sur la crème et la ricotta, puis réfrigérer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat ait pris. Incorporer très légèrement le chocolat dans la crème, verser sur le reste du chocolat et réfrigérer une fois de plus.
Déposer la crème au chocolat et à la ricotta sur les fraises et servir.
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