Petites tartes aux fruits à emporter en pique-nique ou à déguster avec une pause café
Ces poches de bonté sont saisonnières, savoureuses et relativement simples à préparer. La pâte feuilletée fera croire aux gens que vous avez passé des heures et des heures à créer les chaussons remplis de tarte à la rhubarbe et à la pomme. Non, pas toi. Vous êtes intelligent. Dégustez avec un peu de crème double sur le côté, ou peut-être même de la crème anglaise - à vous de choisir.
Préparation 50 min, plus réfrigération
Cuire 25 min
Donne 6
Pour la pâte
300g de farine ordinaire , plus un supplément pour rouler
1 CC de sel de mer fin
50g de sucre semoule , plus extra pour saupoudrer
190g beurre , laissé au congélateur toute la nuit
120ml froid eau
1 oeuf , battu
Pour la garniture
10g de maïzena
75ml d'eau
200g de rhubarbe , coupées en morceaux de 1 cm
1 pomme bramley , pelé, épépiné et coupé en morceaux de 1cm
1 granny smiths , pelées, épépinées et coupées en morceaux de 1 cm
50g de sucre semoule
25g de beurre
½ cuillère à café d'extrait d'amande
Pour la pâte, mettre la farine dans un grand bol et incorporer le sel et le sucre. Râpez la moitié du beurre et mélangez le tout rapidement. Répétez avec le reste du beurre, puis mélangez avec une table ou un couteau à palette jusqu'à ce que tout le beurre soit bien enrobé.
Verser lentement l'eau froide, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Diviser en deux carrés, filmer et mettre au réfrigérateur pour reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélanger la farine de maïs avec 25 ml d'eau pour faire une pâte lâche. Mettez tous les ingrédients de la garniture plus 50 ml d'eau dans une casserole, faites-la chauffer à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir - ajoutez un peu d'eau si elles semblent un peu sèches - puis laissez refroidir complètement.
Pour assembler, saupoudrez légèrement une surface de travail avec de la farine et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus épaisse qu'une pièce de 1 £. Découpez six carrés de 10 à 12 cm, rassemblez les chutes et roulez à nouveau si nécessaire.
Déposer une cuillère à soupe bombée de garniture sur la moitié de chaque carré de pâte. Badigeonnez légèrement les bords d'œuf battu, puis repliez l'autre moitié de pâte sur la garniture pour former une tarte triangulaire fermée et pressez les bords avec le dos d'une fourchette. Répéter avec les carrés de pâte restants et la garniture. Transférez délicatement les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Badigeonnez les tartes de dorure à l'œuf, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
