Faites passer votre barbecue au niveau supérieur avec des brochettes de porc, d'asperges et d'oignons nouveaux, des petits pains au poulet vietnamiens avec du beurre de feuilles de citron vert et un accompagnement de pommes de terre nouvelles fumées dans une vinaigrette méditerranéenne
La technique la plus importante à maîtriser est de comprendre comment configurer différentes zones de chaleur sur votre barbecue. Pour la cuisson indirecte, mettez du charbon de bois allumé sur une moitié du barbecue et laissez l'autre moitié vide. Cela vous permet de cuisiner sur trois zones :directement (au-dessus du feu), indirectement (hors du feu) et entre les deux pour une chaleur modérée. Contrôlez la température en rapprochant ou en éloignant les aliments de la source de chaleur. Pour les recettes qui nécessitent une "cuisson directe", vous mettez également le charbon de bois allumé sur un côté du barbecue, puis vous cuisinez directement sur le feu, mais vous pouvez facilement faire glisser les aliments s'ils cuisent trop vite.
Le filet de porc cuit rapidement, il est donc idéal avec des asperges, qui ne prennent pas de temps à carboniser à la perfection. Pour cela, vous aurez besoin de six longues brochettes en métal. En enfilant la viande et les légumes sur une double brochette, vous garderez tout en sécurité et vous faciliterez les rotations.
Préparation 30 min
Maintenir 1 h+
Cuire 10 min
Pour 4
500g filet de porc (filet)
1 gousse d'ail , pelé et finement haché
1–2 cc de paprika fumé , au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
250g asperges , parés et coupés en tiers
1 botte oignons nouveaux , parés et coupés en tiers
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Un peu de persil plat , haché, pour garnir
Enlevez le gras et la membrane du porc, puis coupez le filet dans le sens contraire du grain en tranches de 5 mm d'épaisseur, en les déposant dans un bol au fur et à mesure. Ajouter l'ail, le paprika, l'huile et le vinaigre, puis assaisonner et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant une à deux heures, puis incorporer les asperges et les oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile assaisonnée.
Prenez une brochette et enfilez-y des morceaux alternés de porc, d'asperges et d'oignons nouveaux. Une fois la brochette pleine, enfilez soigneusement une deuxième brochette à partir de l'autre extrémité, de sorte que vous vous retrouvez avec deux brochettes à travers la viande et les légumes, une de chaque côté. Répétez l'opération avec la viande et les légumes restants pour faire trois doubles brochettes.
Allumez le barbecue prêt pour la cuisson directe. Posez les brochettes directement sur le gril au-dessus du feu et faites cuire pendant 10 minutes, en tournant et en tournant une ou deux fois, afin qu'elles cuisent uniformément. Assaisonner et saupoudrer de persil avant de servir.
Considérez cela comme une salade de patates chaudes; un accompagnement punchy pour accompagner toutes sortes de grillades.
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Pour 4 à 6 en accompagnement
1kg pommes de terre nouvelles , lavée et coupée en quatre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 oignon rouge , pelées et finement hachées
3 gousses d'ail , pelés et hachés grossièrement
200g tomates cerises en grappe , vignes coupées pour faire des bottes de 3-4 tomates
Pour la vinaigrette
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 grosse poignée basilic frais , finement râpées
3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées , hachées
2 cuillères à soupe de câpres , haché
1 cuillère à café de poudre sucre
Allumez le barbecue prêt pour la cuisson directe et indirecte, de sorte que vous puissiez cuire les pommes de terre loin de la chaleur élevée du feu, en ajoutant un morceau de bois fumant au feu pour plus de fumée. Un ou deux morceaux de bois pur placés sur les charbons ardents s'enflammeront efficacement et créeront des bouffées de belle fumée pour aromatiser vos aliments. Si vous utilisez un gril à gaz, enveloppez un paquet de copeaux de bois dans du papier d'aluminium, percez quelques trous dans le paquet et placez-le sur les flammes.
Mettre les quartiers de pommes de terre dans un plat à rôtir, arroser d'huile et bien assaisonner. Placez le moule sur le gril à l'écart des braises pour une cuisson indirecte, fermez le couvercle du barbecue et faites cuire environ 45 minutes en remuant quelques fois et en faisant tourner le moule pour que les pommes de terre cuisent uniformément. Si les pommes de terre ramollissent mais ne deviennent pas croustillantes, glissez le moule plus près du feu. Ne vous inquiétez pas s'ils se cassent un peu :vous voulez qu'ils soient doux et tendres avec quelques bords croustillants irrésistibles ici et là. À mi-cuisson, incorporer l'oignon et l'ail dans le moule.
Dans le même temps, posez les tomates sur le gril directement au-dessus du feu et faites-les rôtir pendant 15 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées par endroits mais sans s'effondrer.
Pour la vinaigrette, fouetter l'huile d'olive extra vierge, le basilic, les olives, les câpres et le sucre dans un bol, assaisonner avec beaucoup de poivre et réserver.
Retirez les pommes de terre cuites du gril et nappez-les de vinaigrette. Garnir de tomates grillées et servir chaud directement de la boîte.
Les feuilles de citron vert fraîches peuvent être un peu difficiles à trouver, alors utilisez plutôt une poignée de feuilles de coriandre si vous avez du mal à les retrouver.
Préparation 25 min
Marina 1h+
Cuire 25 min
Pour 4–6
700g filets de cuisse de poulet
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de cassonade
1 échalote banane , pelées et hachées finement (ou 2 échalotes rondes)
2 gousses d'ail , pelés et hachés finement
2–3 piments oiseau , haché, plus un peu plus pour garnir (facultatif)
1/2 cc de cinq-épices chinois
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour le beurre de feuilles de citron vert
75g beurre non salé , ramollies
6 feuilles de citron vert makrut frais (ou 1 poignée de feuilles de coriandre), finement hachées
1 bonne pincée de flocons de sel de mer
Pour servir
6 mini rouleaux , ou 1 gros pain, tranché
1 poignée feuilles de laitue molles
1 mangue légèrement pas mûre , en tranches
Entailler profondément les filets de poulet à quelques reprises, mais attention à ne pas couper complètement (cela aidera la marinade à pénétrer dans la viande). Transférer dans un bol et ajouter l'huile végétale, le jus de citron vert, la sauce de poisson, la cassonade, l'échalote, l'ail, les piments et le cinq-épices. Assaisonner, remuer pour enrober, puis couvrir et réfrigérer pendant une à deux heures.
Pendant que le poulet marine, préparez le beurre de feuilles de citron vert en écrasant le beurre ramolli, les feuilles de citron vert et le sel de mer dans un bol, puis réservez.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, allumez le barbecue prêt pour la cuisson directe et indirecte. Posez les filets de poulet marinés sur le gril à l'écart du feu pour qu'ils cuisent indirectement, abaissez le couvercle et faites cuire pendant environ 20 minutes, en retournant et en faisant tourner le poulet plusieurs fois pour qu'il cuise uniformément et en badigeonnant avec les restes de marinade au fur et à mesure. Utilisez un couteau pour en ouvrir une dans la partie la plus épaisse afin de vérifier qu'elle est bien cuite (si vous avez une sonde numérique, la température interne doit être de 74 °C).
Une fois le poulet cuit, empiler sur un côté du gril loin du feu et mettre les rouleaux sur le gril pour les réchauffer pendant quelques minutes.
Pour servir, coupez les rouleaux chauds au centre et ajoutez quelques feuilles de laitue et des tranches de mangue. Ajouter quelques morceaux de poulet chaud, puis garnir d'une bonne cuillerée de beurre et d'une pincée de piment supplémentaire, si vous le souhaitez. Pressez le rouleau pour le fermer et laissez le beurre fondre quelques secondes avant de le garnir.
