Plat à emporter parfait :une tarte aux pommes de terre au fromage et aux olives idéale pour les pique-niques et des ailes de poulet croustillantes avec un ketchup tropical audacieux
Qu'est-ce qui fait de la nourriture de pique-nique une nourriture de pique-nique ? Il doit être portable, évidemment, donc ça ne sert à rien de faire une belle salade composée qui va se retrouver à l'envers après une promenade à travers le parc. Quelque chose qui peut être mangé à la main est un autre must (les couverts lors d'un pique-nique ne font que se montrer). Et ce n'est que deux raisons pour lesquelles les tartes fonctionnent si bien lors des pique-niques :la pâtisserie fournit un étui prêt à l'emploi, rempli dans l'exemple d'aujourd'hui avec les olives et le fromage que nous n'avons plus besoin de prendre pour le pique-nique, tandis que les tartes sont juste faites pour être mangées. par la main. Les serviettes en papier sont un autre incontournable, tout comme les ailes de poulet à lécher les doigts qui les nécessitent.
Ce ketchup brillant est un excellent moyen d'utiliser des bananes trop mûres qui ne sont pas du pain aux bananes. Il se conserve bien au frigo pendant trois mois et s'accorde avec toutes sortes :ribs, burgers, grilled cheese. La levure chimique est une astuce (pour ceux qui ne la connaissent pas déjà) pour obtenir des ailes croustillantes. Vous aurez besoin d'un bocal en verre avec un couvercle assez grand pour contenir 600 g de sauce.
Préparation 25 min
Marina 3h+
Cuisson 45 min
Pour 4
Pour le ketchup à la banane
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon , pelées et finement tranchées (180g)
2 gousses d'ail , pelés et hachés grossièrement
3 gros piments rouges , haché grossièrement (60 g)
20 g de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
90 g de concentré de tomate
1½ cc de piment de la Jamaïque moulu
5 grosses bananes trop mûres (environ 650g), pelé, chair écrasée à la fourchette
150ml de vinaigre de riz
90g de cassonade foncée
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Pour les ailes
2 citrons verts , l'un pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe, l'autre coupé en quartiers, pour servir
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
7 gousses d'ail , pelé et écrasé (25g)
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200g de ketchup à la banane (voir ci-dessus)
Sel
1,5 kg d'ailes de poulet , pourboires coupés
Pour la salade de ciboule
50g de ciboule , paré et tranché finement en biais
1 citron vert , pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparez d'abord le ketchup. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé, puis faire revenir les oignons, l'ail, le piment et le gingembre, en remuant souvent, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. Ajouter la pâte de tomate et le piment de la Jamaïque, cuire pendant deux minutes, puis ajouter la banane écrasée, le vinaigre, le sucre, la sauce soja et la sauce de poisson, et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le tout bouillonne. Retirer du feu, passer au robot culinaire jusqu'à consistance lisse, puis verser dans un grand bocal en verre stérilisé et sceller. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une heure avant utilisation.
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, le sirop d'érable, l'ail, la poudre à pâte, le piment, l'eau, l'huile, le ketchup et une cuillère à café et demie de sel (si le ketchup semble trop épais, diluer avec une cuillère à soupe ou deux de l'eau d'abord). Ajouter les ailes dans le bol, mélanger pour enrober, puis couvrir et mettre au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins trois heures et jusqu'à une nuit.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Couvrez une grande plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez une grande grille de cuisson dessus. Disposez les ailes sur la grille et badigeonnez-les avec la marinade restante dans le bol. Cuire au four pendant 20 minutes, puis monter le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9 et cuire encore 10 minutes. À l'aide de pinces, retourner les ailes, badigeonner avec le reste de la marinade et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et avec des bords foncés.
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un petit bol avec un quart de cuillère à café de sel, puis répartir la moitié de la salade sur la surface d'une grande assiette. Disposez les ailes sur le dessus, puis parsemez-les du reste de la salade et de la vinaigrette. Servir avec les quartiers de citron vert pour presser et un bol de ketchup restant pour tremper.
C'est riche et crémeux, mais, surtout, pas si gluant qu'il ne peut pas être coupé en dalles portables. Bonjour, pique-nique ! La tarte est grande - assez pour nourrir 12 personnes - donc des groupes de six peuvent soit avoir des portions doubles au cours d'un après-midi, soit conserver l'excédent au réfrigérateur, où il se conservera bien jusqu'à deux jours. Assurez-vous simplement de le ramener à température ambiante avant de le manger.
Préparation 35 min
Cuire 1 h 20 min
Repos 1h30
Pour 12
Rectangle de pâte feuilletée pur beurre 640 g prêt à l'emploi (soit 2 paquets standards)
200g de gruyère , finement râpé
200g de feta , grossièrement émietté
75 g d'olives vertes dénoyautées , hachés grossièrement
12 oignons nouveaux , paré et finement tranché (100g)
30g de persil , finement hachées
15 g de feuilles de menthe , finement hachées
Sel et poivre noir
4 grosses pommes de terre King Edward , pelés, lavés et tranchés très finement (utiliser une mandoline, idéalement; 540g)
4 œufs, plus 1 jaune supplémentaire
200g de crème fraîche
100g de crème fraîche
1½ cuillère à soupe de graines de sésame
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et placez une plaque de cuisson à l'intérieur.
Coupez un morceau de papier sulfurisé pour tapisser un moule à roulé suisse graissé de 32 cm x 22 cm x 3 cm - vous voulez qu'il couvre la base et les deux côtés longs du moule (pas les côtés courts), et qu'il s'élève d'environ 4 cm vers le haut et sur le long côtés.
Étalez une des feuilles de pâte feuilletée en un rectangle de 28 cm x 36 cm. Soulevez-le sur le moule préparé, poussez-le dans les coins et sur les côtés, puis mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Mettez les fromages, les olives, les oignons nouveaux et les herbes dans un grand bol, ajoutez trois quarts de cuillère à café de sel et quelques bons grains de poivre noir, puis ajoutez les pommes de terre et mélangez le tout en séparant les tranches de pomme de terre autant que possible. possible pour que tout soit distribué uniformément.
Emballez le mélange de pommes de terre dans le moule tapissé de pâte, en le poussant dans les coins et en appuyant sur la garniture pendant que vous le faites, pour vous assurer qu'il est bien emballé. Au début, vous aurez l'impression qu'il y a trop de garniture, mais elle se réduira pendant la cuisson.
Dans un pichet moyen, fouetter trois des œufs (réserver le dernier œuf pour la dorure), le jaune d'œuf, la crème double et la crème fraîche, puis verser uniformément sur la garniture.
Déroulez la deuxième feuille de pâte feuilletée et posez-la sur les pommes de terre en la coinçant entre les pommes de terre et les côtés du fond de pâte. Fouettez légèrement le dernier œuf et badigeonnez-en le dessus de la pâte. Soulevez et tirez doucement les côtés de la pâte vers le haut et sur la feuille supérieure, et appuyez doucement pour sceller. Badigeonnez les bords d'œuf battu, saupoudrez de graines de sésame, puis coupez 6 bandes de 5 cm sur la longueur du dessus de la tarte.
Placer la tarte sur la plaque chaude au four et cuire 30 minutes. Retournez la tarte, baissez le feu à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et faites cuire encore 30 minutes.
A la sortie du four, posez le moule sur une grille et laissez refroidir environ une heure. À l'aide du surplomb de papier, soulevez et faites glisser délicatement la tarte sur la grille pour terminer le refroidissement à température ambiante, pendant environ une heure et demie de plus. Couper en 20 carrés et servir (ou emballer dans des récipients portables).
