Un autre plat rétro, sa confiture généreusement saupoudrée de noix de coco et servie dans le moule, constitue une fin idéale pour un pique-nique
Les gâteaux en feuille sont mes préférés pour un gâteau rapide et facile car il n'y a pas de coupe, pas de glaçage, pas d'empilement et ils sont charmants dans leur simplicité et leur nostalgie. Ma grand-mère Betty avait l'habitude de faire du gâteau rouge - elle n'a jamais ajouté "velours" au nom car c'était beaucoup trop sophistiqué pour la simple feuille d'éponge rouge surmontée d'une fine couche de "glaçage blanc". Elle le glacerait directement à l'intérieur du moule à pâtisserie et le couvrirait d'une feuille de papier d'aluminium et le collerait sur le siège arrière de la voiture (ou sur mes genoux) et l'emmènerait à n'importe quel événement auquel nous allions. C'est exactement comme ça que mon gâteau en feuille de confiture doit être manipulé. Fait frais et rapide à la hâte pour que tout le monde et tout soit prêt à temps et toujours pas arriver les mains vides. Et il a meilleur goût à l'extérieur, comme la plupart des choses.
Pour 10 à 12 personnes
farine à gâteau 350g, ou de farine ordinaire mais non auto-levante
levure en poudre 1 cuillère à soupe
sel marin fin ½ cuillère à café
sucre semoule 300g
blancs d'œufs 5, à température ambiante (réservez les jaunes pour les cookies aux pépites de chocolat !)
lait entier 240ml, à température ambiante
extrait de vanille 1 cuillère à soupe d'
extrait d'amande ½ cuillère à café, facultatif
beurre non salé 190g, ramolli et coupé en cubes de 1cm
bonne confiture 300 g, de préférence pas trop ferme pour qu'il s'imprègne un peu dans le gâteau
noix de coco desséchée 30g
Laissez tout dehors pendant environ une heure avant de commencer pour de meilleurs résultats.
Beurrer et tapisser une plaque à pâtisserie profonde (24 cm x 32 cm) de papier sulfurisé. Chauffer le four à 150 C ventilateur/thermostat 3½.
Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol à mélanger. Fouetter le sel et le sucre. Mettez de côté.
Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients restants, sauf le beurre. Si vous avez un batteur sur socle, utilisez la palette et ajoutez le beurre mou en cubes, un morceau à la fois, aux ingrédients secs. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'un mélange sableux se forme. La farine est enrobée de graisse, créant une texture de gâteau moelleuse et riche vraiment agréable.
Baissez le batteur à basse vitesse et ajoutez en un filet lent et régulier la moitié des ingrédients humides fouettés. Bien mélanger. Ensuite, ajoutez à nouveau l'autre moitié dans un flux lent et régulier. Une fois que tout est ajouté, tournez la vitesse du mélangeur à haute et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (cela prend environ 2-3 minutes). Cela peut aussi se faire au fouet électrique ou à la main avec une cuillère en bois et un peu d'huile de coude. Il est impératif que les ingrédients soient tous aussi proches que possible de la même température.
Versez le mélange dans votre moule préparé et lissez le dessus. Tapotez deux fois sur le plan de travail puis faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques au toucher.
Laissez le gâteau refroidir complètement. Les gâteaux en feuille sont parfaits pour les pique-niques et la boîte fonctionne comme un moyen de transport parfait. Étalez une épaisse couche de votre confiture préférée et saupoudrez de noix de coco comme vous le feriez pour des centaines et des milliers.
Claire Ptak est chef-propriétaire de Violet Bakery, London E8
