Inutile de vous soucier de la décoration de cette pâtisserie - laissez un moule Bundt faire le travail. Ajoutez simplement une cuillerée de crème arrosée avant de manger
Si l'idée de superposer des gâteaux et de la crème au beurre vous effraie un peu, optez pour un bundt. Les moules complexes font tout le travail de décoration pour vous, donc tout ce que vous avez à faire est d'ajouter un peu de sucre glace et vous avez un spectacle époustouflant.
Pour 10 à 12 personnes
beurre non salé 175 g, ramolli, plus un supplément pour graisser le moule
farine ordinaire 225 g, plus un supplément pour saupoudrer le moule
lait entier 110ml
cannelle 3 bâtons
amandes moulues 60g
levure en poudre 2 cuillères à café
sel ¼ cuillère à café
cannelle moulue ½ cuillère à café
sucre semoule 225g
extrait d'amande ¼ cuillère à café
œufs 3, moyenne
crème double 300ml
Crème irlandaise 50ml
sucre glace pour dépoussiérer
Préchauffez le four à 160°C ventilateur/thermostat 4. Graissez l'intérieur d'un grand moule à manqué (environ 2 litres) et saupoudrez légèrement de farine, en veillant à pénétrer dans chaque crevasse.
Faire chauffer doucement le lait et les bâtons de cannelle dans une petite casserole jusqu'à l'ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser le lait infuser et refroidir pendant une heure. Une fois refroidi, filtrer la cannelle et réserver.
Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte, le sel et la cannelle moulue. Mettre de côté. Battre le beurre, le sucre et l'extrait d'amande ensemble pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et crémeux. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Ajouter la moitié du mélange de farine et remuer jusqu'à homogénéité. Incorporer le lait à la cannelle suivi du reste de la farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
Verser la pâte dans le moule à cake et cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner pour libérer le gâteau.
Fouetter la double crème avec la crème irlandaise jusqu'à l'obtention de pics épais et mous. Saupoudrez légèrement le gâteau refroidi de sucre glace et servez chaque tranche avec une cuillerée de crème.
Benjamina Ebuehi est l'auteur de The New Way to Cake (Page Street, 16,99 £)
