Des petits gâteaux sucrés et dorés, aux accents d'agrumes, pour égayer toute pause thé de l'après-midi
Ces gâteaux dorés ont de merveilleuses notes douces et acidulées.
Pour 8 personnes
Pour les gâteaux
beurre 225g, ramolli
sucre semoule doré 225g
orange 1, zeste râpé de
citron 1, zeste râpé
farine ordinaire 110g
levure en poudre généreuse ½ cuillère à café
amandes moulues 115 g
œufs 4
graines de pavot 20g
Pour le sirop
écorce d'orange cristallisée 50g
citron 1
orange 1 petit
sucre semoule doré 100g
feuilles de laurier 2
Vous aurez besoin d'un moule à pain ou à muffins à 12 trous, chaque trou étant tapissé de papier sulfurisé. Réglez le four à 160 C ventilateur/thermostat 4.
Pour faire les gâteaux, mettez le beurre dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sucre et la crème jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux. Ajouter les zestes d'orange et de citron.
Dans un bol à part, tamiser ensemble la farine et la levure puis incorporer les amandes moulues. Casser les œufs dans un petit bol et battre légèrement. Ajouter petit à petit l'œuf au beurre et au sucre. S'il caille légèrement, ajouter une cuillerée du mélange de farine et d'amandes. Continuez à ajouter le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, puis incorporez les graines de pavot.
Transférer le mélange dans les caissettes tapissées. Mettez au four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans l'un des petits gâteaux en ressorte sans aucun mélange de gâteau cru attaché.
Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le sirop. Couper les zestes d'agrumes confits en morceaux de la taille d'une allumette. Râpez finement le citron. Pressez le citron et le jus d'orange dans une petite casserole, ajoutez le sucre et les feuilles de laurier et portez à ébullition. Ajouter les lanières d'écorces confites.
Sortir les gâteaux du four. Toujours dans leur étui, piquez-les de partout avec une pique à brochette en métal ou une aiguille à tricoter fine. Verser le sirop d'orange réservé et peler sur la surface, en laissant le sirop s'écouler à travers les trous. Laisser refroidir les gâteaux et les retirer de leurs caisses.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
