Une recette polyvalente qui fait un pain moelleux à l'heure du thé mais qui fonctionne aussi bien comme mini-gâteau
La combinaison d'huile et de beurre fondu dans cette recette donne une éponge vraiment humide. Cette recette est pour un pain mais vous pouvez aussi faire des mini cakes aux bananes individuels, il vous suffira de ramener le temps de cuisson à 12-15 minutes.
Pour 8 personnes
œufs 3
sucre mou brun foncé 130g
roulette sucre 130g
huile de pépins de raisin ou végétale 85 ml de
beurre non salé 85 g, fondues et légèrement refroidies
bananes 270g (environ 3) de
noix de pécan trop mûres et pâteuses 100g
nature farine 270g
levure en poudre 13g
sel fin une pincée
cannelle moulue ½ cuillère à café
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Graisser un moule à pain de 1 kg avec du beurre et tapisser de papier sulfurisé.
Mettez les œufs et les sucres dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance épaisse et mousseuse à l'aide du fouet ou d'un fouet électrique à main.
Mélanger l'huile et le beurre fondu et verser lentement dans les œufs et le sucre, tout en fouettant pour incorporer. Incorporer les bananes et les noix de pécan. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle, puis incorporer à la pâte.
Versez la pâte dans le moule à pain préparé et faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.
Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler. Ce gâteau est bien moelleux et se conservera quelques jours dans une boite hermétique à température ambiante.
Tiré du guide du chef pâtissier par Ravneet Gill (Pavillon , 18,99 £)
