Ce gâteau, rempli de noisettes moulues, fonctionne chaud ou froid - et il est préférable de le manger dans la journée
J'aime utiliser des noisettes blanchies pour garder la couleur claire du gâteau, mais sans peau, ça marche tout aussi bien, si c'est ce que vous avez :la couleur du gâteau sera juste plus foncée. Le gâteau est délicieux lorsqu'il est encore légèrement tiède, mais il est également bon à température ambiante. Il se conserve une journée, dans une boîte hermétique, mais (comme pour tous les gâteaux aux noisettes, qui ont tendance à sécher rapidement) pas beaucoup plus longtemps.
Pour 10 personnes
huile de tournesol 2 cuillères à café de
pêches 2 grosses, dénoyautées, coupées en quartiers de 1½ cm de large (340 g)
framboises 200g
sucre semoule 320g
noisettes blanchies 125g
beurre non salé 200 g, à température ambiante
œufs 3 grandes
farine ordinaire battue 125g
levure en poudre 1½ cuillère à café de
sel ⅛ cuillère à café
Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante/thermostat 4½. Tapisser un moule à manqué rond de 24 cm de papier sulfurisé et badigeonner d'huile.
Placer les pêches dans un bol moyen avec 150 g de framboises et 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger et réserver.
Passer les noisettes au robot culinaire pendant moins d'une minute, jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Mettez de côté.
Mettez le sucre restant dans le bol d'un mixeur autonome avec le beurre. Battre jusqu'à consistance lisse et bien mélangée, puis ajouter graduellement les œufs, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter les noisettes moulues, la farine, la levure chimique et le sel, et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans le moule à cake et disposer les tranches de pêches et les framboises au hasard dessus. Cuire au four pendant 70 à 80 minutes, en recouvrant le gâteau de papier d'aluminium au bout de 30 minutes pour qu'il ne prenne pas trop de couleur.
Retirer du four et laisser refroidir un peu avant de démouler le gâteau. Déposez les 50g de framboises restantes sur le gâteau, au milieu, et servez.
Tiré de Simple de Yotam Ottolenghi (Ebury , 27 £)
