La ricotta donne à cette cuisson sans tracas une profondeur moelleuse et crémeuse, complétée par du citron qui rehausse l'humeur - parfait à tout moment
C'est le seul gâteau que je fais avec une sorte de régularité, généralement une fois par semaine, le plus souvent le dimanche soir afin que l'impact du lundi matin soit adouci par le gâteau. Il est basé sur le gâteau au pot de yaourt que mon amie Ruth m'a appris, pour lequel vous utilisez un pot de yaourt nature, puis utilisez le carton pour mesurer le reste des ingrédients. Mais j'ai décidé de doubler les quantités, de remplacer le yaourt par de la ricotta et d'ajouter du zeste de citron, ce qui a modifié les proportions d'huile et de sucre; bref, un barème semblait judicieux.
C'est toujours un gâteau pour les inhibés par la cuisson, cependant, le genre que vous pouvez préparer rapidement avec un minimum de désordre. La ricotta lui donne une profondeur crémeuse et signifie qu'il reste humide, l'huile d'olive fournit la graisse nécessaire et le zeste de citron lui donne un petit coup de fouet chaud et une dose d'agrumes qui remontent le moral. C'est simple et extrêmement bon, et accommodant aussi; aussi confortable sur une table de petit-déjeuner qu'il est enveloppé dans une serviette en papier et fourré dans une poche pour une collation matinale ; aussi bon à côté d'une tasse de thé à quatre heures qu'avec un verre de vin doux après le dîner - ou un verre de cognac à neuf heures.
Donne 12 tranches
huile d'olive extra-vierge 200 ml, plus un supplément pour graisser
farine ordinaire 250 g, plus un supplément pour saupoudrer
levure en poudre 2 cuillères à café bombées (j'utilise un paquet de lievito, un agent levant italien aux pouvoirs apparemment magiques)
sucre 150g
ricotta 250 g
œufs 4 gros
citrons non traités zeste de 2
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4 et graissez et farinez un moule rond ou un moule à cake d'environ 23 cm de diamètre, ou un moule à pain standard de 1 kg. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre. Dans un autre bol, fouetter ensemble la ricotta et l'huile d'olive, puis ajouter les œufs un à un, en battant entre chaque ajout, jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le mélange de ricotta au mélange de farine et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez le zeste de citron, mélangez à nouveau, puis versez la pâte dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes si vous utilisez un moule à anneau (40 à 50 pour un moule à pain), ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et complètement pris. Je le vérifie avec un brin de spaghetti, mais vous pouvez utiliser un couteau ou une brochette :insérez-le au milieu du gâteau et il doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le déposer sur une assiette.
From Five Quarters :Recettes et notes d'une cuisine à Rome par Rachel Roddy (Headline Home, 30 £)
