Ce plat le plus simple, contenant un punch à la noix de coco, offre vraiment des plats réconfortants
Le gâteau à la noix de coco est un pur réconfort. Je n'ai pas grandi avec ça, ça ne garde aucun souvenir nostalgique pour moi, donc je ne peux pas vraiment déterminer pourquoi. C'est peut-être la simplicité, le fait qu'il n'y a rien d'autre que du gâteau et du glaçage, rien de compliqué, rien d'extraordinaire. J'ai pressé autant de noix de coco que possible dans cette recette, donc le gâteau est fait avec de l'huile de noix de coco et du beurre, et comprend de la noix de coco desséchée et un peu d'extrait de noix de coco. Le glaçage est un fromage à la crème classique recouvert d'une lourde chute de neige de noix de coco; c'est de la noix de coco au carré.
Pour 12 à 15 personnes
F ou le gâteau en feuille
beurre non salé 115 g, à température ambiante, plus un supplément pour graisser
huile de noix de coco vierge 115g
sucre semoule 350g
nature farine 420g
levure en poudre 4 cuillères à café de
sel marin fin 1 cuillère à café
extrait de vanille 2 cuillères à café d'
extrait de noix de coco 2 cuillères à café de
blancs d'œufs 5 gros
lait de coco 350 ml
noix de coco séchée 85g
F ou le glaçage au fromage à la crème
beurre non salé 75 g, à température ambiante
fromage à la crème entier 125g, à température ambiante
sucre glace 400g
sel marin fin ¼ cuillère à café
extrait de vanille 2 cuillères à café de
noix de coco séchée 60g, pour décorer
Préchauffez le four à 160°C ventilateur/thermostat 4. Graissez légèrement le moule [de quelle taille ?] et tapissez-le d'une bande de papier sulfurisé qui dépasse des deux côtés longs, en le fixant avec des clips métalliques.
Pour le gâteau, placez le beurre, l'huile de noix de coco et le sucre semoule dans un grand bol et, à l'aide d'un batteur électrique, battez ensemble à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol séparé. Ajouter les extraits de vanille et de noix de coco au mélange de beurre et mélanger brièvement pour combiner, puis ajouter les blancs d'œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés avant d'en ajouter un autre. Ajouter le mélange de farine en trois fois en alternant avec le lait de coco, en commençant et en terminant par la farine. Incorporer la noix de coco râpée. Grattez la pâte à gâteau dans le moule préparé et étalez-la en une couche uniforme. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme légère ou qu'un couteau inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 15 minutes, avant de le transférer sur une grille (en utilisant le papier sulfurisé pour le décoller) pour qu'il refroidisse complètement.
Pour le glaçage, il est très important que le beurre et le cream cheese soient tous les deux à température ambiante, sinon il peut être difficile d'obtenir la bonne texture. Placer le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol et utiliser un batteur électrique pour battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à consistance lisse, crémeuse et entièrement combinée. Ajouter le sucre glace, le sel et la vanille et mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre se mélange au mélange de beurre, puis mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Étalez le glaçage sur tout le gâteau refroidi, puis saupoudrez de noix de coco râpée et servez.
Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours mais, personnellement, je pense qu'il est préférable de le manger dans la journée suivant le glaçage.
D'après One Tin Bakes par Edd Kimber (Octopus Publishing , 17,99 £)
