Une pâtisserie fraîche et estivale, inspirée des saveurs aromatiques des douceurs indiennes
L'été pour moi est incomplet sans la mangue indienne. Il y a quelque chose dans les variétés douces et parfumées qui les rend très indulgentes. Ce gâteau s'inspire des saveurs des douceurs indiennes et s'associe ici à la mangue. (Mithai est un terme utilisé pour les sucreries indiennes.)
Pour 8 à 10 personnes
Pour l'éponge
farine auto-levante 250g
sel marin fin ½ cuillère à café
poudre de cardamome 1 cuillère à café, écraser finement les graines de 10-12 gousses
pistaches 75 g, finement hachées
noix de cajou 75g, finement haché
beurre 250g
sucre semoule doré 250 g
œufs 5 grandes
crème sure 75g
extrait de vanille ½ cuillère à café
Pour le remplissage
mangues 2-3 mûres
double crème 250ml
sucre glace 50 g, tamisée
poudre de cardamome ¼ cuillère à café, ou écraser finement les graines de 4 à 6 gousses
brins de safran 12-15, trempé dans 2 cuillères à café de lait tiède
Pour décorer (facultatif)
pétales de fleurs comestibles quelques
sucre glace un saupoudrage
de pistaches 10-12, haché, pour saupoudrer
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Graisser deux moules à sandwich de 20 cm avec du beurre et saupoudrer de farine. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, tamisez la farine auto-levante, le sel et la poudre de cardamome. Ajouter les pistaches hachées et les noix de cajou à la farine et réserver.
Dans un batteur sur socle, équipé d'une pagaie, ou à l'aide d'un batteur à main électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et pâles à vitesse moyenne. Cela peut prendre 6 à 8 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout.
Ajouter les noix, la cardamome et le mélange de farine auto-levante en deux ou trois fois et plier. Incorporer la crème sure et la vanille et plier à nouveau.
Répartir la pâte à parts égales dans les deux moules à cake préparés. Cuire 25 à 30 minutes à mi-hauteur du four. Les gâteaux sont prêts lorsqu'ils sont gonflés et de couleur légèrement dorée. Un test de brochette devrait ressortir propre. Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant environ 5 minutes, puis retirez-les des moules et placez-les sur une grille pour refroidir complètement.
Pendant que les gâteaux sont au four, pelez et coupez les mangues en petits cubes et réservez. Jetez la pierre.
Fouetter la crème double en neige mousseuse et incorporer délicatement le sucre glace tamisé. Ajouter la poudre de cardamome et le safran trempé. Agiter doucement pour obtenir une crème ondulée jaune et blanche.
Pour le montage, une fois les gâteaux refroidis, placez l'un des gâteaux sur une assiette ou un présentoir à gâteaux. Verser le mélange de crème préparé sur le dessus. Ajouter les mangues hachées puis déposer le second gâteau dessus. Appuyez dessus doucement. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques pétales de fleurs comestibles et quelques pistaches concassées.
REMARQUE : L'ajout de crème sure donne une mie légère et tendre. Vous pouvez le laisser de côté si vous préférez. Des mangues régulières peuvent être utilisées dans la recette, mais je recommande fortement de rechercher les variétés indiennes alphonso ou kesar en été, pour une saveur de mangue parfumée et sucrée. Ceux-ci sont disponibles dans les épiceries indiennes ou en ligne.
Tarunima Sinha est propriétaire de l'entreprise de livraison de pâtisserie My Little Cake Tin
