Rondelles d'aubergines dorées croustillantes servies avec de savoureux légumes aux herbes
Coupez 4 poivrons rouges de taille moyenne en deux, puis en longues bandes de 1 cm d'épaisseur. Dans une casserole épaisse et peu profonde, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive , ajouter les poivrons, assaisonner et ajouter le romarin , puis faire frire à feu moyen en remuant pendant environ 5 minutes.
Éplucher et trancher finement 1 gousse d'ail et ajouter à la poêle. Couper en deux un gros bulbe de fenouil , coupez-le en fines tranches, puis ajoutez-le aux poivrons, au romarin et à l'ail et poursuivez la cuisson pendant 10 bonnes minutes.
Casser 1œuf dans un plat peu profond et battre légèrement avec une fourchette pour mélanger le jaune et le blanc. Saison. À l'aide d'un robot culinaire, réduisez 100 g de pain blanc en chapelure grossière, puis étaler sur une assiette.
Trancher une aubergine de taille moyenne en rondelles d'environ l'épaisseur d'une pièce de 1 £, tremper chaque tranche d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure. Appuyez fermement.
Dans une casserole peu profonde – j'en utilise une d'environ 28 cm de diamètre – faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Abaissez les tranches d'aubergine panées dans l'huile et faites-les frire environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que la chapelure soit croustillante et dorée. Soulevez et égouttez pendant une seconde ou deux sur du papier absorbant.
Mélangez environ 15 feuilles de basilic de taille moyenne dans les poivrons, puis servir avec les aubergines. Assez pour 2
Maintenez le feu modéré pour que le jus des poivrons et du fenouil ne s'évapore pas. De même, lors de la cuisson de l'aubergine, travaillez à feu moyen où l'aubergine peut cuire à l'intérieur, avant que la chapelure ne brunisse et ne soit croustillante.
Vous pouvez faire griller les aubergines à la place, en pressant les tranches légèrement huilées sur le gril avec un couteau à palette jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, marquées de rayures noires de la plaque chauffante. Ou faites-les cuire sur un barbecue, la sauce faite précédemment à l'intérieur.
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