Tlayuda est un plat de rue mexicain préféré qui est frit à sec comme du pain plat, garni comme une tortilla et mangé comme une pizza
Les tlayudas (prononcez clah-yoo-dahs) sont des pizzas de style mexicain cuites sur des grils au charbon de bois et sont généralement consommées tard dans la nuit dans les rues d'Oaxaca. Là-bas, la pâte est faite avec du maïs, mais ici, je fais mes propres tortillas de blé simples ou, si je suis pressé, j'utilise celles qui sont prêtes à l'emploi dans les magasins. Grillés à la poêle, garnis d'une variété de choses et finis sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, ils descendent incroyablement bien.
Nous aimons la combinaison de houmous de pois et de tomates séchées au soleil, mais vous pouvez tartiner les tortillas avec tout ce que vous voulez, y compris du dulce de leche, des bananes et des noisettes grillées.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Pour 6-8 enfants
200 g de petits pois , frais ou surgelés
200g de pois chiches en conserve , égoutté et rincé
1 petite gousse d'ail , écrasée avec un peu de sel
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus extra pour servir
1 cuillère à soupe de tahini
1 grosse poignée de menthe fraîche , feuilles cueillies, plus extra pour servir
2 citrons
4 grandes tortillas de blé
60g de tomates séchées au soleil , haché grossièrement
100 g de mozzarella , râpé
Parmesan , pour servir (facultatif)
Laitue , servir
Préparez d'abord le houmous. Porter une petite casserole d'eau à ébullition, y déposer les pois et cuire pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et passer sous l'eau froide pendant 10 à 20 secondes pour refroidir.
Versez les petits pois dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches, l'ail, une cuillère à café de sel, l'huile d'olive, le tahini, la menthe, le jus d'un citron et une cuillère à soupe d'eau, et assaisonnez généreusement. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit agréable et lisse, puis vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant du citron s'il a besoin de plus d'acidité ou un peu d'eau pour une consistance plus cuillère.
Faites chauffer le gril. Pendant ce temps, déposer une tortilla dans une grande poêle à frire allant au four et baisser le feu à moyen-doux pour qu'elle se réchauffe doucement. Étalez un quart de l'houmous sur toute la surface de la tortilla, puis parsemez de tomates séchées et d'un quart de la mozzarella sur le dessus.
Passez la poêle sous le gril chaud et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, mais veillez à ne pas brûler la tortilla.
Retirer du gril, parsemer de quelques feuilles de menthe et de parmesan (le cas échéant), arroser d'un peu d'huile et couper en tranches, un peu comme une pizza. Servir avec des quartiers de citron et un bol de laitue croquante pendant que vous répétez avec le reste des tortillas et des garnitures.
Il vous restera une poignée de pois chiches :faites-les griller dans une poêle séparée avec une cuillère à café de paprika fumé doux pour une garniture supplémentaire amusante. Et, pour une finition mexicaine appropriée, essayez de garnir les tlayudas finis avec des oignons de printemps grillés.
