Râpez les tomates les plus fraîches et les plus mûres que vous puissiez trouver dans une pâte d'amandes grillées, écrasez-les, mélangez-les avec du basilic et de l'huile d'olive extra vierge et savourez-les avec des spaghettis
Les tomates britanniques ont eu mauvaise presse au fil des ans, étant souvent étiquetées comme sans saveur ou aqueuses, ce qui peut expliquer pourquoi je ne peux pas penser à un plat britannique qui annonce le fruit sous sa forme brute. Mais les choses ont changé. Allez dans n'importe quel marché de producteurs ces jours-ci, et vous trouverez de délicieuses variétés du Kent à l'île de Wight, alors c'est le moment de se livrer à des recettes de tomates crues. L'un des meilleurs est le plat du jour, une version des pasta alla trapanese siciliennes , dans lequel les tomates sont râpées fraîches dans une pâte d'amandes grillées, puis mélangées avec du basilic et la meilleure huile d'olive que vous puissiez trouver pour former un pesto frais et glorieux.
Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour faire le pesto, mais vous pouvez aussi le faire dans un grand mortier avec beaucoup d'huile de coude.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
100g d'amandes avec peau
2 gousses d'ail , pelé
1 x 40g bouquet de basilic , cueillies pour obtenir environ 30 g, plus quelques feuilles supplémentaires pour finir
4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour finir
1¼ cuillère à café de sel de mer fin , plus un supplément pour l'eau des pâtes
400 g de spaghettis
600 g de tomates en grappe , râpé grossièrement (pour obtenir 450g de pulpe)
2 grosses poignées (60g) feuilles de fusée
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et étalez les amandes et l'une des gousses d'ail sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 12 minutes, puis retirer et laisser refroidir.
Une fois le mélange de noix refroidi, versez le tout dans un robot culinaire, ajoutez la deuxième gousse d'ail, le basilic, l'huile et le sel, et mixez pour obtenir une pâte semi-grossière.
Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Salez généreusement, puis faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retirez délicatement la moitié d'une tasse (environ 100 ml) de l'eau de cuisson des pâtes, mettez-la de côté, puis égouttez les spaghettis et remettez-les dans la casserole vide. Incorporer le pesto aux amandes et au basilic, puis ajouter les tomates et la roquette, et mélanger le tout, en desserrant le mélange avec l'eau des pâtes une éclaboussure à la fois jusqu'à ce qu'il ait une belle consistance savoureuse.
Transférer dans quatre assiettes, garnir de quelques feuilles de basilic, arroser d'un bon filet d'huile d'olive et déguster.
