Soyez désordonné avec beaucoup de roulage, de façonnage et de mélange dans ces recettes faciles et adaptées à toute la famille :nouilles au beurre de cacahuètes, roulés de pain plat aux boulettes de viande et tarte au fromage français et aux pommes de terre
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 4
Pour la sauce
120g onctueuse non sucré beurre de cacahuète
2 cuillères à soupe de pâte de sésame chinoise , ou tahini
½ cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à café de cassonade claire
1 cuillère à café de gingembre finement râpé , la peau est fine
1 gros citron vert juteux , à moitié jus, le reste coupé en quartiers, pour servir
Pour finir
300g de nouilles de riz , trempés ou cuits selon les instructions du paquet, égouttés et mélangés avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour qu'ils ne collent pas ensemble
½ concombre , coupés en demi-lunes ou petits bâtonnets
150 g de pousses de soja
½ botte d'oignons nouveaux , paré et tranché très finement
1 petit bouquet de coriandre , hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de graines de sésame légèrement grillées
80g cacahuètes grillées salées (c'est-à-dire 1 grosse poignée), légèrement écrasé
sauce pimentée ou piment pétrole , servir
Dans un bol, fouetter juste assez d'eau tiède dans le beurre de cacahuète et la pâte de sésame pour faire une sauce épaisse de la consistance d'une crème double, puis incorporer les autres ingrédients de la sauce. Goûtez et ajustez en ajoutant plus de sauce de poisson, de soja, de sésame, de citron vert et de sucre si nécessaire. Ajouter les nouilles dans le bol et mélanger, en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire, pour les détacher. Répartir les nouilles dans quatre bols, garnir de concombre, de germes de soja, d'oignons nouveaux, de coriandre, de graines de sésame et d'arachides, et servir avec la sauce piquante de votre choix à ajouter à table.
Préparation 10 min
Prouver 1 heure
Cuire 40 min
Donne 2 flamiche 40cm x 30cm , pour nourrir 4 avec les restes
500 g de farine à pain blanche forte , plus un supplément pour saupoudrer
7 g de levure sèche à action rapide
330 ml d'eau tiède
5 g de sel
3 càs d'huile d'olive
2 œufs entiers
300 ml de crème sure , ou crème fraîche
½ cuillère à soupe de feuilles de thym
Sel et poivre , au goût
4-6 petites pommes de terre nouvelles cireuses (environ 200g), coupé en tranches de 2mm d'épaisseur (utilisez une mandoline, si vous en avez une)
70g de gruyère , ou comté ou cheddar, râpé
Mettez la farine, la levure et l'eau dans le bol d'un batteur sur socle et mélangez pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés (ou fouettez à la main pendant cinq à 10 minutes). Ajouter le sel, mélanger pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et élastique, puis transférer dans un bol propre graissé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir et mettre dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume.
Retirez la pâte du bol et divisez-la en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque morceau de pâte à environ ¾ cm d'épaisseur et à peu près la taille et la forme d'une plaque de four moyenne.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7, tapissez deux plaques à four plates de 40 cm x 30 cm de papier sulfurisé et posez un rectangle de pâte au-dessus de chacune. Battre les œufs dans un bol, puis incorporer la crème sure, le thym, le sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
Faites un petit rebord tout autour du bord de chaque feuille de pâte en tournant le ½ cm extérieur vers le haut et sur lui-même pour créer une barrière. Versez le mélange d'œufs et de crème sure sur les deux feuilles, en l'étalant uniformément jusqu'au bord de la lèvre. Répartir uniformément la pomme de terre sur le dessus, arroser des deux dernières cuillères à soupe d'huile, puis répartir le fromage sur le dessus.
Cuire les flamiches pendant 18 à 20 minutes en tournant les deux plaques à mi-cuisson, si besoin, jusqu'à ce que les dessus soient bien colorés et que les fonds soient croustillants. Retirer, laisser reposer et reposer quelques minutes, puis couper en carrés et servir.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon , pelées et coupées en petits dés
3-5 gousses d'ail , pelé et haché très finement
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cumin moulu , légèrement grillé
80g de boulgour
500g d'agneau haché
80g de tomates séchées conservées dans l'huile , égoutté et finement haché
1 petit bouquet de persil plat , moitié finement hachée, moitié grossièrement hachée
1 boîte de 400 g de tomates concassées
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou végétale
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier fraîches
Sel et poivre , au goût
Pour servir
150g de yaourt nature
½ gousse d'ail , finement râpé
1 gros presser le jus de citron
Pains plats achetés en magasin – Les grecs ou les turcs sont idéaux – ou naan :vous voulez quelque chose que vous pouvez rouler, et qui n'est pas trop liquide
Sauce piquante au choix (facultatif)
Mettez la moitié de l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, puis faites revenir l'oignon pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, mais pas coloré. Ajouter l'ail et les épices, cuire, en remuant, pendant deux minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirer du feu et réserver.
Pendant que les oignons cuisent, faites bouillir la bouilloire. Rincez le boulgour sous l'eau froide courante, égouttez-le et transférez-le dans un bol. Versez dessus 200 ml d'eau juste bouillie, couvrez, laissez infuser le boulgour 10 minutes, puis égouttez-le soigneusement et mettez-le de côté.
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée d'agneau, les tomates séchées hachées, le boulgour égoutté, la moitié du mélange d'oignons cuits épicés et le persil finement haché, et utiliser vos mains pour mélanger et pétrir pendant au moins deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très doux et bien combiné. Façonner le hachis en boulettes de viande de la taille d'une balle de ping-pong et réserver.
Ajouter les tomates en conserve, le laurier et la cannelle au mélange d'oignons restant dans la casserole, bien assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu, puis mettre à feu modéré et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les tomates environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient riches et épaisses. Ajuster l'assaisonnement au goût, puis incorporer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et éteindre le feu.
Mettez l'huile végétale dans une grande poêle à frire à feu modéré, puis faites frire les boulettes de viande par lots pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, mais pas cuites. Une fois dorées, transférez les boulettes de viande dans la casserole de sauce tomate chaude.
Une fois que toutes les boulettes de viande sont dorées et dans la sauce, couvrez la casserole, mettez-la sur feu doux et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (alternativement, transférez le mélange dans un plat approprié et faites cuire dans un four à 200C ( 180C ventilateur)/390F/gaz 6 four pendant environ 15 minutes). Une fois cuites, retirer du feu et laisser reposer les boulettes dans leur sauce pendant cinq minutes.
Mettez le yaourt dans un petit bol de service et incorporez l'ail râpé, le jus de citron et une grosse pincée de sel. Réchauffez les pains plats au four ou au grille-pain.
Pour servir, déposez des boulettes de viande et de la sauce tomate sur un pain plat, ajoutez une cuillère de yaourt assaisonné, du persil haché grossièrement et de la sauce piquante, le cas échéant, roulez le pain plat et mangez immédiatement.
