Les tiges d'épinards sont cuites avec les feuilles et les restes dans ce curry de paneer économique et sain
À moins que vous ne cuisiniez avec un bouquet d'épinards particulièrement robuste, les tiges peuvent être cuites avec les feuilles les plus tendres. Pour cuire les épinards entiers, déposer les tiges au fond d'une casserole à fond épais et replier les feuilles sur le dessus. Écrasez une ou deux gousses d'ail dans sa peau, placez-la parmi les tiges, puis arrosez d'huile d'olive extra vierge. Mettez la casserole à feu moyen, placez un couvercle sur le dessus et faites cuire sans remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grésillants, fumants et bien cuits. À ce stade, les tiges et l'ail seront tendres et légèrement caramélisés, tandis que les feuilles seront parfaitement cuites à la vapeur, savoureuses et grasses. Assaisonnez au goût, assaisonnez avec un filet de jus de citron facultatif et servez. Et si vous avez des tiges plus dures, séparez-les des feuilles, coupez-les finement et commencez-les dans la marmite quelques minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients, pour les ramollir. Recyclez tous les restes d'épinards cuits dans ce saag paneer satisfaisant.
Saag paneer est un favori dans notre maison, notamment parce qu'il fonctionne très bien lorsqu'il est fait avec des restes ou/et des épinards surgelés. La même approche fonctionne avec presque tous les types de feuilles vertes, y compris les feuilles de moutarde, de chou-fleur, de betterave et de navet. À la maison, je conserve les légumes-feuilles avant qu'ils ne « tournent » en les faisant frire ou à la vapeur, puis je les congèle jusqu'à ce que nous en ayons assez en réserve pour en faire des plats comme celui-ci. Les restes d'épinards cuits peuvent être ajoutés à toutes sortes de plats salés, des soupes et ragoûts aux salades et sautés. Si jamais vous avez une abondance d'épinards cuits, essayez de les transformer en classiques comme les épinards à la crème simplement en les réchauffant avec un trait de crème et une pincée de noix de muscade, ou servez à température ambiante ou froid et assaisonné de pignons de pin grillés, de raisins secs et de citron. zeste.
2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile
1 petit oignon , pelé et finement tranché
½ cuillère à soupe de gingembre râpé
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
1 piment vert frais (ou plus ou moins, au goût; facultatif)
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de curcuma
140g d'épinards cuits , ou d'autres légumes-feuilles, hachés
20 g de coriandre fraîche , feuilles et tiges hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de purée de tomates
190g de paneer , coupé en cubes
Sel de mer , au goût
Faire chauffer le ghee dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, faire sauter pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter le gingembre, l'ail et le piment vert, le cas échéant.
Cuire encore quelques minutes, puis incorporer la coriandre moulue, le cumin et le curcuma. Ajouter les épinards cuits et la coriandre fraîche dans la casserole, incorporer la purée de tomates et faire chauffer en remuant régulièrement.
Ajoutez 300 à 400 ml d'eau bouillante (ou de lactosérum, si vous avez fait votre propre paneer) pour détendre le mélange, puis faites bouillir pendant cinq minutes. Incorporer les cubes de paneer, laisser mijoter pendant cinq minutes en remuant de temps en temps, puis assaisonner au goût et savourer.
