Les rubans de courgette sont un excellent moyen d'ajouter plus de légumes à votre alimentation - ici, ils donnent à la fois de la couleur et de la texture à un plat de pâtes à l'ail et au fromage
Si vous pensez que c'est un bon plan de presser plus de légumes dans votre alimentation, mais, comme moi, vous n'avez pas la bande passante le matin pour les jus verts et les smoothies, alors c'est le plat parfait pour vous. Il a tout le confort et la joie d'une carbonara classique et crémeuse, mais avec des tas de délicieuses courgetti rubanées plus légères que légères pour compléter les pâtes plus substantielles et ramasser la sauce à l'ail et à la pancetta.
Si vous pouvez trouver des courgettes jaunes et vertes, elles ajouteront une superbe couleur bicolore à un plat autrement pâle.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 4
4 courgettes moyennes
Sel et poivre noir
200g de spaghettis
3 œufs moyens
Sel et poivre noir
75g râpé parmesan ou pecorino (ou un mélange), plus un supplément pour servir
100 g de cubes de pancetta fumée
3 petites gousses d'ail , pelé et finement haché
1 poignée persil plat haché grossièrement , servir
Préparez les courgettes :utilisez un éplucheur à julienne ou un couteau bien aiguisé pour les éplucher en longues et fines lanières, en vous arrêtant lorsque vous arrivez au noyau granuleux - vous voulez environ 500 g - puis mettez de côté ; jeter les noyaux.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol, bien assaisonner et incorporer le fromage.
Mettez une grande poêle large à feu moyen et faites sauter la pancetta pendant cinq minutes, après quoi elle aura commencé à libérer sa graisse. Ajouter l'ail, cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que la pancetta et l'ail soient dorés, puis retirer du feu.
Une fois les spaghettis al dente, remettre la pancetta sur le feu et utiliser des pinces ou des fourchettes pour transférer les pâtes dans la poêle à pancetta, en réservant l'eau de cuisson.
Ajouter les courgettes dans la poêle avec un grand filet d'eau de cuisson réservée et bien remuer pendant quelques minutes, afin que le tout soit enrobé d'huile à l'ail. Retirer du feu et incorporer le mélange d'œufs jusqu'à obtenir une belle sauce brillante, en ajoutant suffisamment d'eau de cuisson, quelques cuillères à soupe à la fois, pour obtenir une consistance crémeuse.
Transférer dans des assiettes chaudes, saupoudrer d'un peu de fromage supplémentaire et de persil, et servir immédiatement.
J'adore mettre un éplucheur rapide sur une courgette, jaune ou autre, puis la mélanger dans de l'huile d'olive et du jus de citron et servir dans une salade. Congelez les restes de pancetta pour une autre recette un autre jour.
