Petites coupes de pâte filo remplies de crème pâtissière aux agrumes et de cerises douces et alcoolisées
Nous essayons de décider quel arbre fruitier planter dans notre jardin, pour rejoindre notre pommier. Mon mari est en faveur d'une autre pomme ou d'une poire, mais j'aspire à un cerisier, même si je sais que les oiseaux sont susceptibles de manger tous les fruits qu'il peut porter bien avant que nous puissions l'atteindre. Peu importe :la romance d'avoir des cerises et des fleurs de cerisier dans notre petite parcelle est une attraction trop forte. En attendant, nous nous régalerons d'autant de cerises que nous pourrons en trouver tant que la saison sera là.
Des tartelettes délicieusement crémeuses et garnies de cerises qui égayeront les pique-niques les plus gris.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Donne 12
6 feuilles de pâte filo
25g de beurre , fondu
Pour la crème pâtissière
275ml de lait entier
1 CC d'essence de vanille
40g de sucre semoule
20g de maïzena
3 jaunes d'œufs
2 citrons verts , zesté et pressé
Zeste de 1 orange
150g de crème fraîche
Pour les cerises
400g de cerises
100g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de Cointreau (facultatif)
Préparez d'abord la crème pâtissière. Mettez le lait, la vanille et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition sans laisser bouillir. Dans un bol moyen, fouetter la maïzena et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et un peu mousseux.
Verser lentement le lait chaud dans les œufs en fouettant constamment. Remettez-le dans la casserole de lait, placez-le sur feu moyen et fouettez constamment pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Fouetter plus rapidement pendant environ une minute, mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu, incorporer le zeste d'un citron vert et de l'orange, plus un filet de jus de citron vert, puis verser dans un récipient peu profond. Couvrir la surface d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, laisser refroidir 5 à 10 minutes puis mettre au réfrigérateur.
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5. Disposez les feuilles de filo sur une surface de travail et coupez chacune en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en cinq carrés à peu près égaux et empilez-les en piles. Couvrez le filo d'un torchon, puis prenez un carré et badigeonnez-le de beurre. Posez un autre carré sur le dessus en biais, en décalant les bords, badigeonnez de beurre, puis répétez ce processus deux fois de plus, de sorte que vous ayez quatre couches de filo. Presser dans un moule à muffins à 12 trous, puis répéter avec le reste de la pâte et du beurre (il vous restera 12 carrés de filo de rechange, alors faites plus de moules avec l'excédent et économisez pour une autre tarte sucrée ou salée plus tard dans la semaine ). Cuire au four pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettez les cerises, le sucre, la cannelle, le zeste et le jus de citron vert restants, le Cointreau (le cas échéant) et une cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen et faites cuire pendant huit à 10 minutes, à l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une fourchette pour encourager le fruit à libérer son jus. Laisser refroidir, puis retirer et jeter les noyaux de cerises (c'est plus facile de le faire après la cuisson).
Fouetter doucement la crème et l'incorporer à la crème pâtissière. Une fois la pâte et les cerises refroidies, répartir la crème entre les fonds de tarte, puis verser sur les cerises et leur jus, qui doit maintenant être épais et sirupeux. Mangez tout de suite.
Doublez la quantité de cerises. Vous pouvez ensuite mettre l'excédent dans une confiture à l'aide de graines de chia, ou simplement les verser sur votre yaourt du matin pour un début de journée exaltant.
