Brochettes de satay préparées à l'avance, beurre de sauce piquante et crème sure à la ciboulette pour accompagner les patates douces, et une garniture de tofu piquante pour les rouleaux de papier de riz
Est-il temps, enfin, de dépoussiérer le journal et de faire des plans de fête d'été ? Je pense que oui et, de plus, je pense qu'il est temps de pousser un peu le bateau aussi. Servez un, deux ou trois des plats d'aujourd'hui (avec des seaux de chips, des cacahuètes et des bâtonnets de carottes, bien sûr), et ils rappelleront à ceux qui n'ont pas fait la fête ensemble depuis si longtemps que faire la fête peut être une chose très délicieuse. Cela a été long à venir, après tout.
Ceux-ci sont délicieux tels quels ou, de manière plus informelle, empilés dans une baguette croustillante avec des herbes fraîches.
Préparation 15 min
Mariner 1h+
Cuire 20 min
Pour 4
8 brochettes en métal (ou des brochettes en bois trempées dans l'eau pendant 30 minutes)
600g de cuisses de poulet sans peau et désossées , coupé en tranches de 4 mm d'épaisseur
90 g de beurre de cacahuète croquant
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la marinade
90ml de sauce soja
90ml de sirop d'érable
4 piments rouges , haché très finement (moelle et graines enlevées si vous préférez moins de chaleur)
2 petites gousses d'ail , pelées et broyées
8 feuilles de lime makrut , équeutés (jeter les tiges) et hachés très finement
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Pour le concombre mariné
200 g de concombre , épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur, les graines évidées et jetées, et la chair coupée en biais en fines demi-lunes
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Sel
Fouettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient moyen pour lequel vous avez un couvercle. Transférer la moitié du mélange dans un bol moyen, puis mettre le poulet dans le récipient, mélanger pour enrober, couvrir et réserver à température ambiante pendant au moins une heure (ou toute la nuit au réfrigérateur).
Mettez le beurre de cacahuète dans le reste de la marinade et fouettez doucement - si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour l'aider à obtenir une consistance lisse et trempée.
Mettez tous les ingrédients du concombre mariné dans un petit bol, ajoutez un huitième de cuillère à café de sel, mélangez, puis réservez.
Chauffer le gril à son réglage le plus élevé et tapisser un grand plateau de papier d'aluminium. Égouttez le poulet mariné à travers un tamis placé au-dessus d'un récipient pour recueillir la marinade. Dans un petit bol séparé, mélanger deux cuillères à soupe de cette marinade avec l'huile; le reste de la marinade peut maintenant être jeté.
Enfilez le poulet sur les brochettes et posez-le sur le plateau tapissé, en les espaçant pour qu'ils ne se touchent pas. Badigeonnez les brochettes avec une partie de la marinade huileuse, puis faites griller près du haut du four pendant trois minutes de chaque côté, en les arrosant deux fois avec le reste de la marinade pendant la cuisson. Retirer, laisser refroidir pendant cinq minutes, puis servir avec la sauce aux cacahuètes et le concombre mariné.
Préparez le mélange de tofu la veille, puis vous n'aurez plus qu'à remplir les rouleaux le jour de la fête. D'autres protéines cuites - du poulet ou des crevettes, par exemple - fonctionneront comme une alternative au tofu, si vous préférez.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Donne 8
300 g de tofu ferme , coupé en cubes de ½ cm
2 citrons verts , pressé pour obtenir 60 ml de jus de citron vert
3½ cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Sel
30g de pignons de pin , hachées grossièrement
50 g de châtaignes cuites et pelées , hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches ou noires (ou un mélange)
15g de champignons shiitake séchés , trempé dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, égoutté et haché grossièrement
1 petite gousse d'ail , pelé et écrasé
morceau de gingembre frais de ½ cm d'épaisseur (5g), pelé et finement râpé
2 càc d'huile de sésame grillé
1 càs d'huile d'olive
8 rouleaux de printemps au riz feuilles
25g de coriandre , la base dure des tiges coupée et jetée, le reste grossièrement cueilli avec les tiges molles encore attachées
3 oignons de printemps , paré et tranché en biais
1 gros (20g) piment rouge , finement tranchées en biais
4 feuilles de laitue mini gemme , coupé en deux dans le sens de la longueur et tige dure enlevée
Pour la trempette
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
¾ cuillère à soupe de sirop d'érable
½ cm de gingembre frais (5g), pelé et râpé finement
Mettez le tofu dans un bol moyen avec deux cuillères à soupe de jus de citron vert, une cuillère à soupe et demie de sauce soja, une cuillère à soupe de sirop d'érable et un huitième de cuillère à café de sel, remuez pour combiner et laissez mariner pendant que vous continuez avec tout sinon.
Mettez les pignons de pin et les châtaignes dans une grande poêle à frire antiadhésive, mettez-la à feu moyen-élevé et faites-les griller, en remuant, pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Ajouter les graines de sésame, faire griller pendant 30 secondes, puis ajouter les champignons, l'ail, le gingembre, les deux cuillères à soupe de sauce soja restantes, deux cuillères à soupe de sirop d'érable et un huitième de cuillère à café de sel, et cuire, en remuant, pendant encore trois minute.
Égouttez le tofu mariné (réservez la marinade pour l'utiliser dans un autre plat), mettez-le dans un bol moyen, puis versez le mélange de châtaignes et de pignons de pin, l'huile de sésame et l'huile d'olive, mélangez et réservez.
Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un bol avec le jus de citron vert restant, fouettez pour combiner et réservez.
Humidifiez un torchon propre, posez-le sur un plan de travail et pliez-le en deux. Mettre une galette de riz à l'intérieur du pli de la serviette et presser pour l'humidifier et la ramollir; saupoudrer de plus d'eau, si nécessaire. Déposer un peu de coriandre au centre de l'emballage et garnir d'un peu d'oignon de printemps et de piment. Pesez environ 55 g du mélange de tofu, étalez-le au centre de la pâte et recouvrez d'une moitié de laitue. Ramenez les côtés les plus courts de l'emballage vers le centre, roulez le côté supérieur vers le bas pour qu'il recouvre le milieu, puis roulez fermement vers vous, un peu comme un burrito. Répétez l'opération avec les emballages et la garniture restants, puis servez les rouleaux à température ambiante avec la trempette à côté.
Si vous voulez prendre de l'avance, la crème à la ciboulette et le beurre peuvent être préparés la veille, ne vous laissant que les patates douces à griller le jour.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
Pour les patates douces
Sel
1kg de patates douces , non pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié coupée en biais en quartiers
3 càs d'huile d'olive
Pour la crème sure à la ciboulette
300g de crème sure
25g de ciboulette
1½ cuillère à café de jus de citron vert
Pour le beurre sauce piquante
100g de beurre doux
3 petites gousses d'ail , pelées et finement hachées
½ cuillère à soupe de pâte de tomate
½ cuillère à café de cannelle
80ml de sauce piquante au choix – J'aime Cholula
30 ml de sirop d'érable
1½ cuillère à soupe de jus de citron vert
Pour servir
30g de graines de courge , grillé et légèrement écrasé au mortier
1 citron vert , coupée en quartiers
5g de ciboulette , coupé en longueurs de ½ cm
Mettez deux litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez trois cuillères à soupe de sel et portez à ébullition. Ajoutez les patates douces, baissez le feu à moyen-élevé et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres - un petit couteau bien aiguisé devrait passer facilement, mais vous ne voulez pas qu'elles soient molles ou cassées. Égoutter, transférer dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement avec les mains pour que les patates douces soient bien enrobées mais conservent leur forme.
Préparez maintenant la crème sure à la ciboulette. Mettez 100 g de crème aigre dans le petit bol d'un robot culinaire, ajoutez la ciboulette, le jus de citron vert et une demi-cuillère à café de sel, et blitz lisse. Verser dans un bol, incorporer les 200 g de crème sure restants et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour le beurre de sauce piquante, mettre le beurre, l'ail et la pâte de tomate dans une petite casserole à feu moyen et laisser cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que le beurre bouillonne. Retirer du feu, incorporer la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis incorporer la sauce piquante, le sirop d'érable, le jus de citron vert et une demi-cuillère à café de sel, et réserver.
Mettez une poêle à frire à feu moyen-élevé et, une fois bien chaude, faites griller les patates douces par lots pendant deux à trois minutes de chaque côté, y compris la peau, jusqu'à ce que des marques de gril foncées apparaissent. Transférer dans un grand bol et répéter avec les patates douces restantes.
Remettre le beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement, verser sur les patates douces et remuer délicatement pour enrober.
Pour monter le plat, versez la moitié de la crème sure à la ciboulette sur un grand plat à rebord. Disposez les patates douces dessus, puis nappez généreusement de beurre de sauce piquante. Saupoudrez plus d'un quart des graines de courge et de ciboulette hachée, et servez chaud avec le reste de crème sure, les graines de courge et les quartiers de citron vert à côté pour que chacun puisse se servir.
