Servez ce gâteau crémeux et confituré comme une alternative très anglaise aux scones
Quand j'étais petite, la crème caillée était un régal rare. Je me souviens qu'une fois, quand mon oncle est revenu du Devon avec deux précieux pots de ce truc pour nous, j'ai immédiatement commencé à faire cuire un lot de scones, que nous avons mangés chauds du four avec de la confiture, des fouets de cette incroyable crème et du beurre (pour ce jour-là, j'ai toujours mes scones à la crème et Beurre). C'est donc avec délice, bien des années plus tard, par une journée torride à Tlacotalpan, au Mexique, que je suis tombé sur une femme vendant un panier de gâteaux à base de crème caillée. Je peux encore les goûter au moment où j'écris ceci.
Fleur de sureau, vanille, fraises et citron dans un gâteau moelleux, amande et crémeux.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Pour 10-12
200 g de beurre , ramolli, plus un supplément pour graisser
200 g de sucre en poudre , plus extra pour faire macérer les fraises
1 cuillère à café d'essence de vanille
4 œufs
150 ml de crème caillée , plus extra pour servir
1 citron , zestée et pressée
150 g de farine d'épeautre ordinaire
100 g d'amandes moulues
½ cc de sel
1 ½ cc de levure chimique
300 g de fraises
Pour la bruine
100ml de cordial de fleur de sureau
2 cuillères à café de sucre en poudre
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3. Graisser un moule à pain de 1 ½ lb. Mettre le beurre, le sucre et la vanille dans un bol et, à l'aide d'un fouet électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, léger et crémeux. Ajouter les œufs un à un en incorporant chacun avant d'ajouter le suivant. Fouetter la crème et le zeste de citron, puis incorporer la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure chimique.
Transvaser dans le moule graissé, lisser le dessus et enfourner pendant une heure, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre lorsqu'on l'enfonce au centre.
Pendant ce temps, faites chauffer le cordial et le sucre dans une petite casserole et, une fois le sucre dissous, retirez du feu et incorporez le jus de la moitié du citron. Si le cordial est fait maison, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de sucre.
Equeutez les fraises et mettez-les dans un bol. Ajouter le jus de citron restant et une pincée de sucre semoule, mélanger et laisser macérer pendant la cuisson du gâteau.
Une fois le gâteau sorti du four, piquez le dessus avec une pique à brochette, puis arrosez de sirop. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau à beurre sur le pourtour pour décoller, démouler sur une grille et laisser refroidir. Trancher et servir avec les fraises et plus de crème caillée sur le côté.
Écrasez les restes de fraises dans le filet de fleur de sureau et le zeste de citron et mélangez-les à la glace à la vanille, ou préparez une confiture de chia à la vanille, à la fleur de sureau et à la fraise pour une fournée de scones frais.
