Qu'il s'agisse d'un toast au cheddar ou d'un bagel à l'avocat et à la mozzarella, la saison des sandwichs demande des cornichons vifs et vifs
Un pot de légumes marinés est utile d'avoir dans le réfrigérateur. Les cornichons – carotte, concombre, radis, peut-être quelques lanières de chou – mais aussi le jus de cornichon lui-même, la potion astringente de vinaigre et d'épices.
Je fais mes propres cornichons pour réfrigérateur, mais pas tout le temps. Il donne la possibilité d'augmenter le sel ou de diminuer le sucre à votre guise. (Nous ne parlons pas de stockage à long terme ici.) Vous pouvez utiliser du piment de la Jamaïque au lieu du genévrier, des graines de moutarde à la place de la coriandre et conduire la liqueur de décapage dans la direction que vous choisissez - est (anis étoilé et clou de girofle), sud (piments et ail) ou nord (genévrier et aneth). J'inclus également de la choucroute prête à l'emploi dans la mienne.
Le jus est ce dont vous avez besoin (juste une cuillère à soupe environ) pour introduire la vie pour sauver une sauce à la crème de l'écœurante ou pour remonter le moral d'une vinaigrette. Le cornichon lui-même est bien plus que de s'asseoir à côté d'un morceau de tourte au porc. J'aime le mettre sur la peau noircie d'un filet de maquereau grillé - la peau croustillante et fumée avec le vinaigre est sensationnelle ; incorporez les cornichons et le jus dans une salade de fonds d'artichauts, de persil et de cresson ou glissez-le désordonné entre les couches d'un sandwich grillé.
C'est la saison du sandwich. Si je peux claquer mon déjeuner entre deux tranches de pain et le manger en plein air, alors je le ferai. Il y aura des sandwichs de saumon froid et de concombre; avocat écrasé et mozzarella; tomate et aubergine grillée ou jambon avec pommes de terre frites. Chacun d'entre eux profitant d'une cuillerée de cornichon maison - croustillant, vif et brillant.
Les bocaux doivent être stérilisés si vous souhaitez conserver le cornichon plus longtemps. Versez-y de l'eau bouillante après le lavage ou réchauffez-les au four. Remplir les bocaux, avec la liqueur venant en haut.
Donne 2 bocaux Kilner moyens.
concombre 1 petite
échalote 1 grosse
carotte 1 moyen
radis 4
choucroute 6 cuillères à soupe bombées
Pour le cornichon :
vinaigre de vin blanc 6 cuillères à soupe
vinaigre de cidre 6 cuillères à soupe
vinaigre de malt 5 cuillères à soupe
graines de fenouil 2 cuillères à café
de grains de poivre noir 15
baies de genièvre 8
sucre semoule 1 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
Pelez le concombre, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau et ses graines avec une cuillère à café et jetez-les.
Coupez le concombre en tranches de 1 cm d'épaisseur et mettez-les dans un grand bol. Épluchez l'échalote, coupez-la en fines rondelles et ajoutez-la au concombre. Frotter la carotte puis, à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, raser en longs rubans. Ajoutez-les dans le bol, puis coupez-les en fines tranches et ajoutez les radis et la choucroute.
Dans une petite casserole en inox, mélanger les vinaigres, les graines de fenouil, les grains de poivre et les baies de genévrier. Ajoutez le sucre et le sel et placez sur feu modéré. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Versez la liqueur de marinade chaude sur les légumes et mélangez délicatement.
Transférer dans des pots de stockage propres et stérilisés, sceller et réfrigérer pendant la nuit.
Badigeonner de beurre de moutarde avant de griller donne un croustillant et un délicieux piquant au pain. Cela fait également dorer la surface plus rapidement, il vaut donc la peine de garder un œil attentif sur la progression du pain pendant la cuisson. Une petite poêle à frire striée est idéale, mais une poêle à frire convient également. Appuyez fermement contre le métal chaud pour obtenir une finition plus nette.
Donne 2 sandwichs
fontine 150g
beurre 40g
cornichons de légumes d'été 4 cuillères à soupe (voir recette ci-dessus)
pain au levain 4 tranches
moutarde de dijon 1 cuillère à café
Râpez grossièrement la fontine. Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la moutarde; ne vous inquiétez pas s'il ne se mélange pas parfaitement. Badigeonner les deux côtés du pain avec le beurre à la moutarde.
Faites chauffer une poêle à frire ou une sauteuse. Répartir le fromage entre 2 des tranches de pain. Égouttez le cornichon, puis versez-le sur le fromage, placez les morceaux de pain réservés dessus et appuyez fermement. Mettez les sandwichs sur la plaque chauffante ou dans le moule et appuyez fermement avec une spatule ou un poids.
Lorsque le dessous du sandwich est doré, retournez-le et faites cuire l'autre face. Lorsque le fromage a ramolli et que le pain est bien doré, mangez immédiatement.
Je préfère l'avocat pas trop mûr. Le jus de cornichon tranche à travers la chair grasse et garde également sa couleur vive.
Pour 4
avocats 2
piment rouge 1,
moutarde à petits grains 2 cuillères à café
feuilles de coriandre une petite poignée
citron vert jus de ½
huile d'olive 1 cuillère à soupe
bagels 4
mozzarella 1 boule de 200 g
cornichon de légumes d'été 8 cuillères à soupe (voir recette ci-dessus)
Coupez en deux, dénoyautez et épluchez les avocats. Mettez la chair dans un bol, puis écrasez-la à la fourchette. Hachez finement le piment et ajoutez-le dans le bol. Incorporer la moutarde, les feuilles de coriandre, le jus de citron vert et l'huile d'olive pour obtenir une crème épaisse aux taches de rousseur.
Divisez les bagels en deux et faites griller le côté coupé sous un gril chaud ou dans un grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Déchirez la mozzarella en gros morceaux irréguliers et placez-les sur la moitié inférieure des bagels grillés. Tartiner généreusement de crème d'avocat. Versez le cornichon sur le dessus et placez l'autre moitié du bagel dessus et servez.
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