La tarte aux amandes tant appréciée se refait une beauté avec des myrtilles et des notes élégantes de thym frais
Le thym frais est peut-être mon herbe la plus utilisée dans la cuisine, en partie grâce au petit pot qui pousse à la vitesse de l'éclair sur le rebord de ma fenêtre. Le plus souvent, je l'utilise dans des recettes sucrées – pour aromatiser des crèmes anglaises, infuser des sirops pour gâteaux ou dans cette tarte à la frangipane aux myrtilles. Les herbes fraîches apportent un parfum si unique aux gâteaux qui est souvent inattendu mais qui fonctionne si bien. Cette tarte sera aussi délicieuse avec du romarin ou encore de l'estragon.
Préparation 50 min
Cuisson 45 min
Fait 1 x 23cm tarte , à servir 8-10
Pour la pâte
175g de beurre non salé , froid et coupé en dés
275 g de farine
80 g de sucre glace
1 zeste de citron
¼ cc de sel
1 gros œuf , battu
Pour la frangipane
Roulette 180g sucre
1½ cuillère à soupe de thym finement haché , plus un supplément pour décorer
180 g de beurre non salé , ramollis
3 gros œufs
160 g d'amandes en poudre
30 g de farine
250 g de myrtilles
2 càs d'amandes effilées
Pour faire la pâte, mettre le beurre, la farine, le sucre glace, le zeste de citron et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. (Sinon, mettez le tout dans un grand bol et frottez le beurre dans la farine avec vos doigts.)
Ajouter l'œuf et pulser (ou remuer) jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglutiner. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrissez-la rapidement et doucement pour la rassembler, puis tapotez-la en un disque, enveloppez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Une fois refroidie, abaisser la pâte en un grand cercle d'environ 5 cm plus large qu'un moule à tarte de 23 cm. Tapisser le moule avec la pâte en laissant dépasser de quelques centimètres, puis remettre au réfrigérateur pour refroidir à nouveau le temps de réaliser la garniture.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettez le sucre et le thym dans un grand bol et utilisez vos doigts pour les frotter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le beurre, puis battre au fouet électrique pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Battre les œufs un à la fois, puis incorporer les amandes et la farine jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le surplomb. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser la moitié de la garniture dans le fond de tarte et répartir la moitié des myrtilles sur le dessus. Couvrir avec la frangipane restante et garnir avec le reste des myrtilles. Saupoudrer les amandes effilées sur le dessus et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir complètement avant de servir.
