Plats parfaits pour les longs déjeuners d'été décontractés
Nous nous rapprochons de plus en plus du plein été, avec ses longs déjeuners dominicaux à l'ombre et ses après-midi endormis. Les jours où l'on n'a envie que d'un pâté maison, d'un peu de pain et d'un verre de rosé. Mieux vaut en faire une bouteille. Nous avons eu cette semaine une terrine de saumon, pas du genre onctueux et mousseux, mais quelque chose avec une texture plus grossière, où les flocons de saumon sont marbrés de crème fraîche, de baies de genièvre et de feuilles d'aneth, un plat facile à préparer qui se conserve une journée. ou deux au frigo. Aucune cuisson impliquée, juste quelques hachages paresseux et une agitation douce.
Je trouve de telles recettes infiniment utiles en été, lorsque le soleil traverse les lucarnes de la cuisine et que vous ferez tout pour ne pas allumer le four. Plus important encore, peut-être, est cette tranquillité d'esprit qui accompagne le fait d'avoir quelque chose de prêt à l'emploi dans le réfrigérateur. Un déjeuner léger qui n'exige rien de plus de nous que de faire quelques tranches de pain grillé ou de remettre une boîte de pain croustillant ou une fine carta di musica.
Si je vais cuisiner du tout cette semaine, la chose sera faite aussi brièvement que possible - quelques beignets de crabe aux piments ou des galettes de crevettes, frits pendant quelques minutes, puis enveloppés dans des boucles de laitue iceberg croustillante. Je les assaisonne avec de la citronnelle et du citron vert, des feuilles de menthe et de la coriandre. Ils suivent généralement un plat de tomates striées, tranchées épaisses et assaisonnées d'échalotes finement hachées et de sel. Le dessert sera très probablement composé de fruits - des framboises, lourdes de jus et éclaboussées d'un simple jet de framboise; des abricots grillés et servis avec de la crème fraîche, ou des pêches effilochées et servies sur un plateau avec une pâte molle de brebis et du miel.
Comme toujours, le diable est dans le détail et cette terrine de saumon et crème fraîche est meilleure lorsqu'elle est légèrement mélangée, vous donnant une texture ouverte. Vous pouvez le faire à l'avance. Je dis pour 6 personnes ou plus, mais vous pourriez facilement le doubler si vous avez l'intention de le proposer avant le déjeuner, huilé sur des biscuits croustillants ou des toasts, avec des verres de rosé froid. Pour 6 à 8 personnes
saumon fumé 200g
saumon fumé à chaud 400g
crème fraîche 400g
radis petit-déjeuner 6
échalote 1 moyen
aneth 4 cuillères à soupe de
baies de genièvre hachées 6
jus de citron une pression
des pousses de pois 2 poignées
pain croustillant servir
Hacher finement le saumon fumé et le mettre dans un bol à mélanger. Détailler le saumon fumé à chaud en gros flocons et ajouter au saumon fumé. Mettez la crème fraîche dans le bol avec le saumon, mais ne mélangez pas tout de suite.
Hachez très finement les radis. Épluchez l'échalote, coupez-la très finement, puis ajoutez-la, avec les radis et l'aneth haché, au saumon. Concassez légèrement les baies de genièvre et ajoutez-les au pâté avec un peu de poivre noir moulu et un filet de jus de citron. Pliez le tout très délicatement, sans écraser les gros flocons de saumon.
Transférer dans une terrine ou un plat en porcelaine, presser légèrement avec le dos d'une cuillère et couvrir de film alimentaire. Réfrigérer pendant quelques heures. Servir avec du pain croustillant et quelque chose de vert et de frais, comme des pousses de pois ou du cresson.
Cela se conservera en bon état pendant un jour ou deux, mais pas plus. Gardez couvert et réfrigéré.
Celles-ci sont plus délicieuses lorsqu'elles ont une texture grossière. Je trouve qu'ajouter les gambas au dernier moment donne un résultat rugueux satisfaisant. Cela vaut la peine de les laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure avant la cuisson. Ils se raffermiront pendant ce temps et se tiendront mieux pendant la cuisson. Je les trouve particulièrement délicieux avec un petit plat de soja parfumé aux agrumes – la délicieuse sauce ponzu – pour tremper. Pour 3 personnes
frais chapelure blanche 100g
coriandre 20g (feuilles et tiges)
Sauce de poisson thaï 2 cuillères à café
mirin 2 cuillères à soupe
citronnelle 2 tiges
ail 1 clou de girofle
gingembre 35g
crevettes 250 g, crue, décortiquée
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
Pour envelopper :
laitue iceberg 1
cresson 1 bouquet
concombre ½
feuilles de menthe 18
feuilles de coriandre 18
Mettez la chapelure, les feuilles et les tiges de coriandre dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter la sauce de poisson thaï et le mirin. Trancher finement la citronnelle et l'ajouter à la chapelure. Épluchez l'ail et le gingembre et ajoutez-les dans le bol, puis mixez quelques secondes.
Ajouter les crevettes et mélanger brièvement, jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Attention à ne pas trop travailler le mélange. Vous devriez pouvoir voir de petits morceaux de crevettes.
Roulez le mélange en 6 boules, aplatissez légèrement, puis placez-les sur un plateau et réfrigérez pendant 30 minutes ou jusqu'à consistance ferme.
Laver les feuilles de laitue et le cresson, trancher finement le concombre et retirer les feuilles de menthe et de coriandre de leurs tiges, puis placer le tout dans un bol d'eau avec des glaçons.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une casserole peu profonde à feu modéré. Placer les galettes de crevettes dans l'huile chaude et les faire revenir 3 ou 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Égoutter la laitue, le concombre, le cresson et les herbes et secouer pour sécher. Déposer 3 grandes feuilles de laitue sur un plat de service. Mettez quelques feuilles plus petites dans chacune, puis divisez les feuilles vertes entre chaque ensemble de feuilles. Déposez un cake chaud aux crevettes dans chacune et servez.
The Observer vise à publier des recettes de produits de la mer classés comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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