Chou-fleur croustillant et caramélisé dans une sauce piquante et oignons farcis aux lentilles parfumées au safran
L'idée de farcir les légumes n'est pas nouvelle, mais c'est une pratique que je chéris. Défini par la taille et la dynamique de l'architecture végétale, vous pouvez potentiellement farcir n'importe quoi :aubergines, tomates, poivrons, piments, gombos… la liste est longue. Cette semaine, les oignons sont remplis comme de petits pots de lentilles, d'épices et de bouillon de légumes parfumés au safran éclatant et magnifique. Les oignons se transforment en petits cadeaux. Loin de la farce, ce chou-fleur fumé et rôti, qui est l'un de ces légumes qui bénéficie grandement de la caramélisation dans un four chaud. Non seulement il prend un goût aigre-doux, mais il acquiert également une texture croquante, pour laquelle je suis extrêmement partial.
Le yaourt qui l'accompagne est parfumé à l'ail noir, qui ajoute une douce touche de douceur, tandis que la menthe respire un air de fraîcheur.
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Pour 4
500 g de chou-fleur , parées et coupées en bouquets de la taille d'une bouchée
12 feuilles de curry
4 à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 à soupe de graines de pavot
1 cc de cumin moulu
1 cc de coriandre moulue
1 càc de curcuma moulu
1 cc de paprika doux fumé
½ cc de poudre de piment du Cachemire , ou poudre de piment rouge doux
1 à thé de sel de mer fin
6-6½ cuillères à soupe (10g) feuilles de menthe , haché ou déchiré
Pour le yaourt à l'ail noir
1 tête entière ail noir
240g de yaourt grec nature non sucré , frais
15ml jus de citron ou de lime
Sel , au goût
Chauffer le four à 220 C (200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mettez le chou-fleur et les feuilles de curry dans un grand bol. Dans un bol moyen, mélanger la moitié de l'huile, les graines de pavot, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika et la poudre de piment, assaisonner, puis verser sur le chou-fleur et mélanger pour enrober. Étalez le chou-fleur sur le plateau tapissé, puis faites-le rôtir pendant environ 30 minutes, en tournant le plateau une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Pendant la cuisson du chou-fleur, préparez le yaourt. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau jusqu'à obtenir une pâte, puis mettez-les dans un bol avec le yaourt et le jus de citron, et mélangez pour combiner. Salez au goût, puis mettez au réfrigérateur.
Pour servir, étalez le yaourt sur une assiette de service ou dans un bol. Garnir avec le chou-fleur rôti et les restes de poêle, arroser le reste d'huile, garnir de menthe et servir.
Préparation 20 min
Cuire 1h20
Pour 4
4 oignons jaunes ou blancs moyens (environ 200 g chacune)
200 g de lentilles vertes ou du puy cuites , drainé
1 càc de flocons de piment rouge
1 cc de cumin moulu
1 cc de coriandre moulue
Zeste de 1 citron
Sel marin fin
½ càc de poivre noir moulu
35g panko fil d'Ariane
2 à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge , ou beurre non salé, fondu
2 à soupe (30ml) jus de citron frais
12 brins o safran
120 ml de bouillon de légumes
4 gousses d'ail , pelées et hachées
2-2¼ cuillères à soupe (8g) de feuilles de coriandre hachées
Épluchez les oignons et jetez les peaux extérieures en papier. Coupez la base des oignons et mettez-les dans une casserole assez large pour les contenir tous en une seule couche. Allumez la bouilloire, puis versez suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir les oignons. Mettez la casserole à feu moyen pendant environ quatre minutes et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient juste tendres mais ne se désagrègent pas. Soulevez délicatement les oignons avec une écumoire et transférez-les sur une planche.
Coupez un quart du dessus de chaque oignon et réservez. À l'aide d'un couteau à éplucher ou d'une cuillère, évider délicatement le milieu pour créer un trou au centre de chaque oignon. Hacher les têtes réservées et les centres évidés de l'oignon, et mettre de côté 30 g - garder le reste pour un autre plat.
Dans un bol moyen, mélanger les lentilles, les flocons de piment, le cumin, la coriandre et le zeste de citron avec la chair d'oignon hachée, puis assaisonner.
Remplir chaque oignon avec le mélange de lentilles, puis garnir d'une cuillère à soupe de chapelure. Transférer dans une rôtissoire ou un plat de 24 cm et arroser le dessus d'huile d'olive.
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Mélanger le jus de citron, le safran et l'ail dans un bol moyen avec le bouillon. Versez-le dans la poêle à oignons, puis faites cuire, à découvert, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Si le liquide commence à trop sécher, ajoutez de l'eau bouillante; il devrait vous rester au moins 60 ml à la fin. Sortir le plat du four, garnir avec la coriandre et le jus du plat et servir chaud.
