Ce riff sur le gâteau aux carottes classique vous fera regarder les légumes sous un tout nouveau jour
Si l'idée d'un gâteau aux courgettes vous fait froncer les sourcils, considérez-le comme l'équivalent estival du gâteau aux carottes. Bien que les courgettes ajoutent peu de saveur, elles donnent de la texture à la mie et, en cuisant, libèrent de l'eau qui donne une finale délicieusement moelleuse. Il y a encore du beurre et du sucre dans le mélange, donc même si ce n'est pas exactement une recette à faible teneur en calories, cela contribue à vos cinq par jour, et c'est probablement le plus proche que j'arriverai jamais à écrire une recette de gâteau "saine".
Comme il s'agit d'une variante d'un gâteau aux carottes, vous pouvez essayer de remplacer la courgette par des légumes-racines plus tard dans l'année - du panais râpé fonctionnerait bien.
Préparation 25 min
Cuisson 55 min
Pour 8-10
100 g de beurre non salé , ramolli à température ambiante, plus extra, fondu, pour graisser
175 g de cassonade claire
2 gros œufs , battues
325g de courgettes , grossièrement râpé
2 ½ cc de levure chimique
225 g de farine ordinaire
75 g de noix de coco râpée , plus 3 cuillères à soupe supplémentaires, pour décorer
1 poignée de myrtilles , pour décorer
Pour la garniture
240g de mascarpone
150g Yaourt grec
2 cuillères à café de jus de citron vert
80g de sucre glace
Tapisser le fond d'un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé et graisser le fond et les côtés avec un peu de beurre fondu. Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis incorporer les œufs, puis la courgette râpée, la levure chimique, la farine et la noix de coco. Versez la pâte dans le moule et faites cuire à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 pendant 55 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, préparez la garniture. Battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit léger et lisse, puis incorporer le yaourt, le jus de citron vert et le sucre glace.
Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Mettez la noix de coco restante sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le mélange de mascarpone sur le dessus à l'aide d'un couteau à palette, puis répartissez-le sur la noix de coco grillée et les myrtilles, coupez et servez.
